蛤蜊冬瓜汤、鲜菇豆腐&柠香鲜鱼

食材

柠香鲜鱼

• 300 克去皮白肉鱼片(约2片)，(如:鲷鱼、鲽鱼或鳕鱼)
• ½ 茶匙盐
• 1 茶匙米酒
• ½ 茶匙酱油
• 10 克新鲜红辣椒，切斜片
• 20 克蒜头，切片

鲜菇豆腐

• 80 克新鲜综合菇类(如:鸿喜菇、雪白菇)，去根部、切段
• 30 克蚝油
• 300 克鸡蛋豆腐，切片

蛤蜊冬瓜汤

• 40 克老姜，切片
• 500 克冬瓜，去皮去籽、切片(厚约1.5公分)
• 800 克水
• 100 克米酒
• 300 克新鲜蛤蜊，刷洗干净，泡入盐水吐沙1小时
• ½ – 1 茶匙盐，依个人口味调整
• 20 克柠檬汁(约半颗份量)
• 柴鱼片，少许

做法

柠香鲜鱼

1. 将白肉鱼片两面均匀抹上盐后放入可放入蒸盘的瓷盘内，淋上米酒和酱油，摆上辣椒和蒜头片，将瓷盘放入蒸盘内备用。

鲜菇豆腐

1. 将综合菇类、蚝油放入可放入蒸锅的盘内，稍微用汤匙拌匀后，于综合菇类上铺上鸡蛋豆腐。将蒸架和盘子放入蒸锅内备用。

蛤蜊冬瓜汤

1. 将姜、冬瓜、水和米酒放入主锅，架上蒸锅组，以30-35分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮，确认鱼片是否蒸熟，如有需要可延长5分钟蒸煮时间。将蒸锅组取下备用。
2. 加入蛤蜊，以3-5分/100°C/反转/速度小勺 烹煮至蛤蜊全部煮熟，将蛤蜊冬瓜汤以盐调味后取出放入大碗内，于柠香鲜鱼上淋上柠檬汁，于鲜菇豆腐上洒上柴鱼片，趁热享用。