冬瓜肉片湯、鮮菇豆腐&豉椒梅花肉

食材

豉椒梅花肉

• 250 克梅花肉，切片(厚約0.2公分)
• 1 大匙蔭豆豉
• 10 克米酒
• 5 克香油
• 20 克蚝油
• 10 克新鮮紅辣椒，切片
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 50 克洋蔥，切條
• 20 克青蔥，切段

鮮菇豆腐

• 80 克新鮮綜合菇類(如:鴻喜菇、雪白菇)，去根部、切段
• 30 克蚝油
• 300 克雞蛋豆腐(約1盒)，切片

冬瓜肉片湯

• 20 克老薑，切片
• 500 克冬瓜，去皮去籽，切片(厚約1.5公分)
• 150 克梅花肉，切片
• 100 克米酒
• 800 克水
• ½ – 1 茶匙鹽，依個人口味調整
• 5 克青蔥，切蔥花

做法

豉椒梅花肉

1. 將梅花肉、蔭豆豉、米酒、香油、蚝油、新鮮紅辣椒和黑胡椒粉放入大碗內，混合均勻後腌約10分鐘。
2. 將洋蔥、腌好的梅花肉和蔥放入可放入蒸盤的瓷盤內，將瓷盤放入蒸盤內備用。

鮮菇豆腐

1. 將綜合菇類、蚝油放入可放入蒸鍋的盤內，稍微用湯匙拌勻後，於綜合菇類上鋪上雞蛋豆腐。將蒸架和盤子放入蒸鍋內備用。

冬瓜肉片湯

1. 將薑片、冬瓜、梅花肉片、米酒和水放入主鍋，架上蒸鍋組，以30-35分/Varoma/反轉/速度小勺 蒸煮。取下蒸鍋組，將冬瓜肉片湯以鹽調味後取出放入大碗內，將豆豉蒸肉和鮮菇豆腐從蒸鍋組內取出，於鮮菇豆腐上撒上蔥花，趁熱享用。