麻辣牛肉乾

食材

• 20 克干辣椒
• 600 克牛腱，切塊(約2公分)，先以滾水川燙
• 15 克姜，切片
• 50 克蒜苗，只取蒜白，切段
• 2 顆八角
• ½ 茶匙花椒粒
• 50 克蚝油
• 1 茶匙鹽
• 40 克醬油
• 40 克糖
• 1 大匙米酒
• 750 克水
• 2 茶匙花椒粉
• 1 大匙辣椒粉，依個人喜好添加

做法

1. 將烤箱預熱至150°C。
2. 將干辣椒放入主鍋，以1分/速度10 研磨，取出放入碗內備用。
3. 將牛腱、姜、蒜苗、八角、花椒粒、20克蚝油、鹽、30克醬油、糖、米酒和水放入主鍋，以40分/100°C/速度小勺 烹煮，將牛腱取出放入大碗中備用。
4. 將30克蚝油、10克醬油、花椒粉、辣椒粉和干辣椒粉放入裝有牛腱的大碗內，混合均勻後，將牛腱取出放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以150°C烤約40-55分鐘，即可享用。