四川燃面

食材

  • 1000 克水
  • 250 克细面条
  • 香油,少许
  • 40 克无盐花生
  • 5 克蒜头
  • 1 大匙油
  • 20 克小辣椒,切片
  • 40 克新鲜豆芽
  • 10 克豆豉辣椒(如:老干妈®)
  • 1 茶匙糖
  • 1 茶匙白醋
  • ½ 茶匙花椒粉
  • 10 克白芝麻
  • ½ 茶匙辣椒粉
  • 25 克酱油
  • 15 克黑麻油
  • 20 克葱,切葱花

做法

  1. 将水放入主锅,以10分/100°C/速度1 煮滚。
  2. 加入细面条,以4分/100°C/反转/速度小勺 烹煮,利用网锅沥干,倒入碗中拌入香油备用。清空并擦干主锅。
  3. 将花生和蒜头放入主锅,以5秒/速度6 切碎,取出放入碗内备用。
  4. 将油和小辣椒放入主锅,以3分/120°C/速度小勺 爆香。
  5. 加入豆芽菜、豆豉辣椒、糖、白醋、花椒粉、白芝麻、辣椒粉、酱油和黑麻油,以1分/100°C/速度2 烹煮,取出和面条拌匀,撒上葱花和花生蒜头碎,即可享用。
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