麻辣水煮牛

食材

• 300 克牛肉片
• 1 茶匙糖
• 2 ½ 茶匙鹽
• 2 茶匙醬油
• 15 克蛋液
• 1 茶匙太白粉
• 950 克水
• 5 克姜，切片
• 10 克蔥，切段
• 20 克油
• 5 克蒜頭，切片
• 10 克干辣椒
• 1 大匙花椒粉
• 30 克麻辣油
• 2 支新鮮紅辣椒，切片
• 50 克辣豆瓣醬
• 100 克小白菜，切段
• 60 克寬冬粉，泡軟
• 100 克新鮮綠豆芽
• 5 克芹菜，切末

做法

1. 將牛肉片、½茶匙糖、½茶匙鹽、1茶匙醬油、蛋、太白粉和水放入碗中拌勻。
2. 將姜、蔥、油、蒜頭、干辣椒、花椒粉、麻辣油、辣椒和辣豆瓣醬放入主鍋，以3分/120°C/速度1 爆香。
3. 加入水、1茶匙醬油、2茶匙鹽和½茶匙糖，以7分/100°C/速度小勺  烹煮。
4. 加入小白菜和寬冬粉，以1分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
5. 加入腌過的牛肉片和綠豆芽，以4分/100°C/反轉/速度1 烹煮，盛入碗內撒上芹菜，即可享用。