宮保雞丁

食材

• 300 克去骨去皮雞腿肉，切塊(約3公分)
• 10 克蛋液
• 1 茶匙醬油
• 1 大匙蚝油
• 2 茶匙蕃茄醬
• 1 茶匙玉米粉
• 1 茶匙油
• 1 茶匙香油
• 1 支蔥，切段
• 5 克蒜頭，切末
• 1 大匙花椒粒
• 10 克干辣椒，切小段(約1.5公分)
• 1 大匙米酒
• 1 大匙麻辣油
• 1 茶匙糖
• 2 大匙無鹽烤花生

做法

1. 將雞腿肉、蛋液、醬油、蚝油、蕃茄醬和玉米粉放入碗中拌勻，腌20分鐘。
2. 將油、香油、蔥、蒜頭和花椒粒放入主鍋，以3分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入干辣椒、米酒、麻辣油、糖和腌過的雞腿肉，不需蓋上量杯，以8分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒，盛盤後撒上花生，即可享用。