麻辣鍋湯底

食材

• 2 大匙油
• 2 大匙花椒粒
• 2 茶匙花椒油
• 20 克姜，切片
• 40 克蔥，切段
• 5 粒八角
• 10 粒蒜頭，切片
• 5 枝小辣椒，切段
• 150 克辣豆瓣醬
• 1 大匙醬油
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙糖
• 10 克干辣椒
• 2000 克高湯(大骨高湯)

做法

1. 將油放入主鍋，以2分/120°C/速度1 加熱。
2. 加入花椒粒和花椒油，以5分/120°C/速度1 爆香。
3. 加入姜、蔥、八角、蒜頭和小辣椒，以5分/120°C/速度1 拌炒。
4. 加入辣豆瓣醬，以3分/100°C/速度1 拌炒。
5. 加入醬油、鹽、糖、干辣椒和高湯，以30分/100°C/速度1 烹煮，取出以篩網過濾湯汁，即可作為麻辣鍋湯底使用。