麻辣锅汤底

食材

• 2 大匙油
• 2 大匙花椒粒
• 2 茶匙花椒油
• 20 克姜，切片
• 40 克葱，切段
• 5 粒八角
• 10 粒蒜头，切片
• 5 枝小辣椒，切段
• 150 克辣豆瓣酱
• 1 大匙酱油
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙糖
• 10 克干辣椒
• 2000 克高汤(大骨高汤)

做法

1. 将油放入主锅，以2分/120°C/速度1 加热。
2. 加入花椒粒和花椒油，以5分/120°C/速度1 爆香。
3. 加入姜、葱、八角、蒜头和小辣椒，以5分/120°C/速度1 拌炒。
4. 加入辣豆瓣酱，以3分/100°C/速度1 拌炒。
5. 加入酱油、盐、糖、干辣椒和高汤，以30分/100°C/速度1 烹煮，取出以筛网过滤汤汁，即可作为麻辣锅汤底使用。