越式扎肉卷

食材

• 40 克冰水
• 1 茶匙白鬍椒粉
• 1 大匙太白粉
• 1 茶匙泡打粉
• 500 克豬里肌肉，去筋膜，切塊(約2公分)
• 10 克紅蔥頭
• 10 克蒜頭
• 3 支新鮮香菜，只取根部(約5克)
• 1 ½ 大匙魚露
• ½ 茶匙鹽
• 1 大匙糖
• 1000 克水

做法

1. 將冰水、白鬍椒粉、太白粉和泡打粉放入碗內，拌勻後備用。
2. 將豬肉、紅蔥頭、蒜頭、香菜根、魚露、鹽和糖放入主鍋，以20秒/速度8 調合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入混好的粉糊，以15秒/速度9 調合，將肉泥(每份約150克)鋪於錫箔紙的中央，捲成整型成圓柱狀後，放入蒸鍋內備用。清潔主鍋。
4. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以35分/Varoma/速度1 烹煮，即可取出享用或搭配越式法包享用。