越式扎肉卷

食材

  • 40 克冰水
  • 1 茶匙白胡椒粉
  • 1 大匙太白粉
  • 1 茶匙泡打粉
  • 500 克猪里肌肉,去筋膜,切块(约2公分)
  • 10 克红葱头
  • 10 克蒜头
  • 3 支新鲜香菜,只取根部(约5克)
  • 1 ½ 大匙鱼露
  • ½ 茶匙盐
  • 1 大匙糖
  • 1000 克水

做法

  1. 将冰水、白胡椒粉、太白粉和泡打粉放入碗内,拌匀后备用。
  2. 将猪肉、红葱头、蒜头、香菜根、鱼露、盐和糖放入主锅,以20秒/速度8 调合,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入混好的粉糊,以15秒/速度9 调合,将肉泥(每份约150克)铺于锡箔纸的中央,卷成整型成圆柱状后,放入蒸锅内备用。清洁主锅。
  4. 将水放入主锅,架上蒸锅,以35分/Varoma/速度1 烹煮,即可取出享用或搭配越式法包享用。
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