越式扎肉卷

食材

• 40 克冰水
• 1 茶匙白胡椒粉
• 1 大匙太白粉
• 1 茶匙泡打粉
• 500 克猪里肌肉，去筋膜，切块(约2公分)
• 10 克红葱头
• 10 克蒜头
• 3 支新鲜香菜，只取根部(约5克)
• 1 ½ 大匙鱼露
• ½ 茶匙盐
• 1 大匙糖
• 1000 克水

做法

1. 将冰水、白胡椒粉、太白粉和泡打粉放入碗内，拌匀后备用。
2. 将猪肉、红葱头、蒜头、香菜根、鱼露、盐和糖放入主锅，以20秒/速度8 调合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入混好的粉糊，以15秒/速度9 调合，将肉泥(每份约150克)铺于锡箔纸的中央，卷成整型成圆柱状后，放入蒸锅内备用。清洁主锅。
4. 将水放入主锅，架上蒸锅，以35分/Varoma/速度1 烹煮，即可取出享用或搭配越式法包享用。