花菜凍

食材

花菜凍

• 25 克 橄欖油
• 25 克 洋蔥 ，切塊
• 250 克 花菜 ，切塊
• 350 克 牛奶
• ½ 茶匙 鹽
• 2 片 魚膠片 ，冷水泡軟瀝干

腌制白蘿蔔

• 100 克 白蘿蔔 ，切直徑2.5厘米薄片
• 10 克 鹽
• 100 – 200 克 米醋 ，以淹沒蘿蔔為準

番茄啫喱

• 190 克 番茄 ，切快
• 1 小撮 鹽
• 1 湯匙 瓊脂 ，冷水泡軟瀝干

炒京蔥

• 適量 橄欖油 ，炒菜用
• 1 小撮 鹽
• 50 克 京蔥 ，切片

花菜片

• 30 克 花菜
• 熱水 ，適量

組合

• 5 – 6 顆 小型馬蘇里拉芝士球 ，一切二
• 5 – 6 朵 食用花 ，裝飾用

做法

花菜凍

1. 將25克橄欖油和洋蔥放入主鍋，以3 秒/速度 6切碎。
2. 加入花菜，以5 秒/速度 8切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 加入牛奶和½茶匙鹽，以15 分/95°C/速度 2烹煮。
4. 再以20 秒/速度 10混合。
5. 加入魚膠片，以10 秒/速度 6混合，倒入長方形烤模，放入冰箱冷藏4-5小時凝固。取出後脫模切成條狀。

腌制白蘿蔔

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出白蘿蔔和鹽，混合腌制10分鐘，用水沖洗乾淨，擠干倒入碗中，倒入漠過蘿蔔的米醋腌制30分鐘，撈出備用。

番茄啫喱

1. 將番茄和1小撮鹽放入主鍋，以2 秒/速度 6切碎，再以5 分/85°C/速度 3烹煮。
2. 加入瓊脂，以5 分/85°C/速度 3烹煮，倒入碗內後放入冰箱至冷卻。
3. 將冷卻的番茄凍放入主鍋，以7 秒/速度 4混合，裝入裱花袋備用。

炒京蔥

1. 取一個不粘鍋，倒入少許橄欖油和京蔥，炒至軟爛，放入1小撮鹽調味，備用。

花菜片

1. 將花菜切0.2厘米片，在熱水裡燙一下，冷卻備用。

組合

1. 將花菜凍放在盤子中，上面放上小型馬蘇里拉芝士球、花菜片、炒制後的京蔥和腌制白蘿蔔，用番茄啫喱和食用花裝飾，即可享用。