越式煎餅

食材

  • 140 克在來米粉
  • 60 克中筋麵粉
  • 1 大匙薑黃粉
  • 400 克水
  • 45 克油
  • 100 克洋蔥,切絲
  • 150 克火鍋五花肉片
  • 100 克蝦仁
  • 100 克新鮮豆芽菜,去頭尾
  • ½ 茶匙鹽
  • 1 大匙魚露
  • ½ 茶匙白鬍椒粉
  • 150 克新鮮綜合生菜
  • 10 克新鮮香菜,取葉
  • 50 克甜辣醬,依個人口味調整

做法

  1. 將在來米粉、中筋麵粉、薑黃粉和水放入主鍋,以20秒/速度4 混合,取出放入碗內靜置30分鐘。
  2. 將15克油和洋蔥放入主鍋,以3分/Varoma/速度1 爆香。
  3. 加入五花肉片、蝦仁、豆芽菜、鹽、魚露和白鬍椒粉,以3分/Varoma/速度小勺 拌炒,利用刮刀棒將食材稍微翻轉,再以4分/Varoma/速度小勺 拌炒,取出備用。
  4. 將30克油加入不沾平底鍋內,以中火加熱至約160°C(微冒白煙),將麵糊倒入平底鍋內(薄薄一層) ,待麵糊煎至略微焦脆,將炒好的餡料放至麵皮中央,利用鍋鏟將麵皮對摺蓋上並待煎至麵皮煎熟,即可搭配生菜、香菜和甜辣醬一同使用。

小貼士

  • 在來米粉與麵粉可直接更換為越南薄餅粉,購於東南亞食材行。
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