豬肉生菜乾撈麵(高樓面)

食材

炒豬肉

• 500 克帶皮五花肉，切塊(寬約4公分)
• 40 克醬油
• 30 克蒜頭
• 1 茶匙五香粉
• 1 ½ 茶匙糖
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• 1 茶匙魚露

高湯

• 125 克洋蔥，切絲
• 1 茶匙鹽
• 150 克豬骨，切塊(約4公分)
• 1300 克水

高樓面

• 1500 克水(煮麵用)
• 2 份關廟面(約200克)
• 150 克新鮮綜合生菜
• 60 克炸豬皮(越式炸豬皮)
• 5 克香菜，取葉
• 5 克新鮮薄荷，取葉
• 5 克九層塔，取葉
• 5 克紫蘇葉，取葉
• ⅛ 顆檸檬，切塊，取汁液
• 甜辣醬，少許，依個人口味添加

做法

炒豬肉

1. 將豬肉放入碗內備用。同時，將烤箱預熱至250°C
2. 將醬油、蒜頭、五香粉、糖、白鬍椒粉和魚露放入主鍋，以10秒/速度5 混合，將腌料取出倒入裝有豬肉塊的碗內，混勻後靜置30分鐘。清潔主鍋。
3. 將豬肉塊與腌汁分開，將豬肉塊放入烤箱內以250°C烘烤15分鐘，取出備用。
4. 將腌汁和烤好的豬肉塊放入主鍋內，以10分/Varoma/速度小勺 拌炒，取出切片(厚約0.5公分)備用。

高湯

1. 將洋蔥、鹽和豬骨和水放入主鍋，以60分/120°C/反轉/速度小勺 烹煮，取出以篩網過濾至碗內備用。

高樓面

1. 將水加入主鍋，以15分/100°C/速度小勺 加熱。
2. 加入麵條，以3分/100°C/速度0.5 烹煮，將麵條取出放入碗內。
3. 將75克綜合生菜、1份麵條、豬肉片、50克高湯、30克豬皮放入碗內，撒上香菜、薄荷、九層塔和紫蘇葉，擠上檸檬汁和甜辣醬，拌勻後即可享用。