猪肉生菜干捞面(高楼面)

食材

炒猪肉

• 500 克带皮五花肉，切块(宽约4公分)
• 40 克酱油
• 30 克蒜头
• 1 茶匙五香粉
• 1 ½ 茶匙糖
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙鱼露

高汤

• 125 克洋葱，切丝
• 1 茶匙盐
• 150 克猪骨，切块(约4公分)
• 1300 克水

高楼面

• 1500 克水(煮面用)
• 2 份关庙面(约200克)
• 150 克新鲜综合生菜
• 60 克炸猪皮(越式炸猪皮)
• 5 克香菜，取叶
• 5 克新鲜薄荷，取叶
• 5 克九层塔，取叶
• 5 克紫苏叶，取叶
• ⅛ 颗柠檬，切块，取汁液
• 甜辣酱，少许，依个人口味添加

做法

炒猪肉

1. 将猪肉放入碗内备用。同时，将烤箱预热至250°C
2. 将酱油、蒜头、五香粉、糖、白胡椒粉和鱼露放入主锅，以10秒/速度5 混合，将腌料取出倒入装有猪肉块的碗内，混匀后静置30分钟。清洁主锅。
3. 将猪肉块与腌汁分开，将猪肉块放入烤箱内以250°C烘烤15分钟，取出备用。
4. 将腌汁和烤好的猪肉块放入主锅内，以10分/Varoma/速度小勺 拌炒，取出切片(厚约0.5公分)备用。

高汤

1. 将洋葱、盐和猪骨和水放入主锅，以60分/120°C/反转/速度小勺 烹煮，取出以筛网过滤至碗内备用。

高楼面

1. 将水加入主锅，以15分/100°C/速度小勺 加热。
2. 加入面条，以3分/100°C/速度0.5 烹煮，将面条取出放入碗内。
3. 将75克综合生菜、1份面条、猪肉片、50克高汤、30克猪皮放入碗内，撒上香菜、薄荷、九层塔和紫苏叶，挤上柠檬汁和甜辣酱，拌匀后即可享用。