提拉米蘇

食材

咖啡糖漿

• 400 克 美式咖啡
• 200 克 水
• 150 克 咖啡利口酒

可可脆片

• 75 克 蛋白
• 60 克 糖粉
• 15 克 蜂蜜
• 30 克 黃油 ，室溫軟化
• 10 克 可可粉
• 50 克 高筋麵粉

馬斯卡彭尼奶油

• 100 克 糖粉
• 135 克 蛋黃
• 250 克 馬斯卡彭乳酪
• 80 克 蛋清
• 250 克 奶油(至少含55%脂肪)
• 5 片 吉利丁片 ，隔熱水融化

餅乾

• 15 克 澱粉
• 50 克 麵粉
• 3 顆 蛋黃
• 55 克 糖粉
• 3 顆 蛋清
• 適量 糖粉

咖啡馬斯卡彭尼慕斯

• 50 克 糖粉
• 70 克 蛋黃
• 120 克 奶油(至少含55%脂肪)
• 250 克 馬斯卡彭乳酪
• 80 克 濃縮黑咖啡 ，選擇意式濃縮咖啡
• 2 個 氣彈(虹吸瓶專用)

組合

• 適量 可可粉 ，裝飾用

做法

咖啡糖漿

1. 取一個碗放主鍋蓋上，在碗內稱出美式咖啡、水和咖啡利口酒，取下混合備用。

可可脆片

1. 將烤箱預熱至180°C，在烤盤上鋪上烘焙用紙備用。
2. 插入蝴蝶棒，將75克蛋白、60克糖粉和蜂蜜放入主鍋，以6 分/速度 3打發。
3. 加入黃油、10克可可粉和高筋麵粉，以1 分 30 秒/速度 1.5混合，將混合物倒在烘焙用紙上，利用硅膠刮刀均勻抹平至0.2厘米薄，放入烤箱以180°C烘烤8分鐘，立即取出，趁熱用圓形蛋糕切模(Ø 4 cm)刻出14個圓形可可脆片，待放涼冷卻後備用。清潔主鍋。

馬斯卡彭尼奶油

1. 插入蝴蝶棒，將50克糖粉和135克蛋黃放入主鍋，以30 秒/速度 4混合，再以3 分 30 秒/速度 3打發。
2. 加入250克馬斯卡彭乳酪，以30 秒/速度 2混合，倒入碗中備用。清潔主鍋並擦乾。
3. 插入蝴蝶棒，將50克糖粉和80克蛋清放入主鍋，以3 分 30 秒/速度 3打發，倒入碗中放入冰箱冷藏10分鐘。清潔主鍋和蝴蝶棒並擦乾。
4. 插入蝴蝶棒，將250克奶油放入主鍋，以1 分 10 秒/速度 3打發。
5. 加入打發好的蛋黃和打發好的蛋白，以20 秒/速度 1混合。
6. 加入吉利丁片，以30 秒/速度 1混合，製作成馬斯卡彭尼奶油，倒入碗中放入冰箱備用。清潔主鍋並擦乾。

餅乾

1. 取一個碗放主鍋蓋上，在碗內稱出澱粉和麵粉混合，取下備用。
2. 將烤箱預熱至200°C，在烤盤上鋪上烘焙用紙備用。
3. 插入蝴蝶棒，將3顆蛋黃和30克糖粉放入主鍋，以6 分 30 秒/速度 3混合，倒入碗中放入冰箱冷卻10分鐘備用。清潔主鍋並擦乾。
4. 插入蝴蝶棒，將3顆蛋清和25克糖粉放入主鍋，以3 分 30 秒/速度 3打發，放入冰箱冷藏5分鐘備用。
5. 將打發的蛋清和打發的蛋黃倒入同一個碗中，再將混合好的麵粉和澱粉慢慢加入其中，利用刮刀棒輕輕的輔助攪拌，裝入裱花袋 ，在烘焙用紙上擠出約14個左右直徑6裡面左右的圓形，撒上適量糖粉，放入烤箱，以200°C烘烤7分鐘製成餅乾，冷卻備用，清潔主鍋並擦乾。

咖啡馬斯卡彭尼慕斯

1. 插入蝴蝶棒，將50克糖粉和70克蛋黃放入主鍋，以3 分 30 秒/速度 3混合。
2. 加入120克奶油、250克馬斯卡彭乳酪和濃縮黑咖啡，以1 分/速度 2.5混合，倒入虹吸瓶中，加入2個氣彈搖晃均勻，放入冰箱備用。

組合

1. 將烤制好的餅乾，浸在咖啡糖漿內10秒鐘，取出備用。
2. 取14個玻璃杯，在玻璃杯底部放入適量製作好的馬斯卡彭尼奶油，上面放上一塊浸制過的咖啡餅乾，在擠上一點馬斯卡彭尼奶油，然後在頂部擠上咖啡馬斯卡彭尼慕斯，撒上適量可可粉和一片可可脆片，即可享用。

小貼士

• 可以選用食用金箔放在提拉米蘇上面裝飾，提升美觀度。