食材
咖啡糖漿
- 400 克 美式咖啡
- 200 克 水
- 150 克 咖啡利口酒
可可脆片
- 75 克 蛋白
- 60 克 糖粉
- 15 克 蜂蜜
- 30 克 黃油 ,室溫軟化
- 10 克 可可粉
- 50 克 高筋麵粉
馬斯卡彭尼奶油
- 100 克 糖粉
- 135 克 蛋黃
- 250 克 馬斯卡彭乳酪
- 80 克 蛋清
- 250 克 奶油(至少含55%脂肪)
- 5 片 吉利丁片 ,隔熱水融化
餅乾
- 15 克 澱粉
- 50 克 麵粉
- 3 顆 蛋黃
- 55 克 糖粉
- 3 顆 蛋清
- 適量 糖粉
咖啡馬斯卡彭尼慕斯
- 50 克 糖粉
- 70 克 蛋黃
- 120 克 奶油(至少含55%脂肪)
- 250 克 馬斯卡彭乳酪
- 80 克 濃縮黑咖啡 ,選擇意式濃縮咖啡
- 2 個 氣彈(虹吸瓶專用)
組合
- 適量 可可粉 ,裝飾用
做法
咖啡糖漿
- 取一個碗放主鍋蓋上,在碗內稱出美式咖啡、水和咖啡利口酒,取下混合備用。
可可脆片
- 將烤箱預熱至180°C,在烤盤上鋪上烘焙用紙備用。
- 插入蝴蝶棒,將75克蛋白、60克糖粉和蜂蜜放入主鍋,以6 分/速度 3打發。
- 加入黃油、10克可可粉和高筋麵粉,以1 分 30 秒/速度 1.5混合,將混合物倒在烘焙用紙上,利用硅膠刮刀均勻抹平至0.2厘米薄,放入烤箱以180°C烘烤8分鐘,立即取出,趁熱用圓形蛋糕切模(Ø 4 cm)刻出14個圓形可可脆片,待放涼冷卻後備用。清潔主鍋。
馬斯卡彭尼奶油
- 插入蝴蝶棒,將50克糖粉和135克蛋黃放入主鍋,以30 秒/速度 4混合,再以3 分 30 秒/速度 3打發。
- 加入250克馬斯卡彭乳酪,以30 秒/速度 2混合,倒入碗中備用。清潔主鍋並擦乾。
- 插入蝴蝶棒,將50克糖粉和80克蛋清放入主鍋,以3 分 30 秒/速度 3打發,倒入碗中放入冰箱冷藏10分鐘。清潔主鍋和蝴蝶棒並擦乾。
- 插入蝴蝶棒,將250克奶油放入主鍋,以1 分 10 秒/速度 3打發。
- 加入打發好的蛋黃和打發好的蛋白,以20 秒/速度 1混合。
- 加入吉利丁片,以30 秒/速度 1混合,製作成馬斯卡彭尼奶油,倒入碗中放入冰箱備用。清潔主鍋並擦乾。
餅乾
- 取一個碗放主鍋蓋上,在碗內稱出澱粉和麵粉混合,取下備用。
- 將烤箱預熱至200°C,在烤盤上鋪上烘焙用紙備用。
- 插入蝴蝶棒,將3顆蛋黃和30克糖粉放入主鍋,以6 分 30 秒/速度 3混合,倒入碗中放入冰箱冷卻10分鐘備用。清潔主鍋並擦乾。
- 插入蝴蝶棒,將3顆蛋清和25克糖粉放入主鍋,以3 分 30 秒/速度 3打發,放入冰箱冷藏5分鐘備用。
- 將打發的蛋清和打發的蛋黃倒入同一個碗中,再將混合好的麵粉和澱粉慢慢加入其中,利用刮刀棒輕輕的輔助攪拌,裝入裱花袋 ,在烘焙用紙上擠出約14個左右直徑6裡面左右的圓形,撒上適量糖粉,放入烤箱,以200°C烘烤7分鐘製成餅乾,冷卻備用,清潔主鍋並擦乾。
咖啡馬斯卡彭尼慕斯
- 插入蝴蝶棒,將50克糖粉和70克蛋黃放入主鍋,以3 分 30 秒/速度 3混合。
- 加入120克奶油、250克馬斯卡彭乳酪和濃縮黑咖啡,以1 分/速度 2.5混合,倒入虹吸瓶中,加入2個氣彈搖晃均勻,放入冰箱備用。
組合
- 將烤制好的餅乾,浸在咖啡糖漿內10秒鐘,取出備用。
- 取14個玻璃杯,在玻璃杯底部放入適量製作好的馬斯卡彭尼奶油,上面放上一塊浸制過的咖啡餅乾,在擠上一點馬斯卡彭尼奶油,然後在頂部擠上咖啡馬斯卡彭尼慕斯,撒上適量可可粉和一片可可脆片,即可享用。
小貼士
- 可以選用食用金箔放在提拉米蘇上面裝飾,提升美觀度。