提拉米苏

食材

咖啡糖浆

• 400 克 美式咖啡
• 200 克 水
• 150 克 咖啡利口酒

可可脆片

• 75 克 蛋白
• 60 克 糖粉
• 15 克 蜂蜜
• 30 克 黄油 ，室温软化
• 10 克 可可粉
• 50 克 高筋面粉

马斯卡彭尼奶油

• 100 克 糖粉
• 135 克 蛋黄
• 250 克 马斯卡彭乳酪
• 80 克 蛋清
• 250 克 奶油(至少含55%脂肪)
• 5 片 吉利丁片 ，隔热水融化

饼干

• 15 克 淀粉
• 50 克 面粉
• 3 颗 蛋黄
• 55 克 糖粉
• 3 颗 蛋清
• 适量 糖粉

咖啡马斯卡彭尼慕斯

• 50 克 糖粉
• 70 克 蛋黄
• 120 克 奶油(至少含55%脂肪)
• 250 克 马斯卡彭乳酪
• 80 克 浓缩黑咖啡 ，选择意式浓缩咖啡
• 2 个 气弹(虹吸瓶专用)

组合

• 适量 可可粉 ，装饰用

做法

咖啡糖浆

1. 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出美式咖啡、水和咖啡利口酒，取下混合备用。

可可脆片

1. 将烤箱预热至180°C，在烤盘上铺上烘焙用纸备用。
2. 插入蝴蝶棒，将75克蛋白、60克糖粉和蜂蜜放入主锅，以6 分/速度 3打发。
3. 加入黄油、10克可可粉和高筋面粉，以1 分 30 秒/速度 1.5混合，将混合物倒在烘焙用纸上，利用硅胶刮刀均匀抹平至0.2厘米薄，放入烤箱以180°C烘烤8分钟，立即取出，趁热用圆形蛋糕切模(Ø 4 cm)刻出14个圆形可可脆片，待放凉冷却后备用。清洁主锅。

马斯卡彭尼奶油

1. 插入蝴蝶棒，将50克糖粉和135克蛋黄放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分 30 秒/速度 3打发。
2. 加入250克马斯卡彭乳酪，以30 秒/速度 2混合，倒入碗中备用。清洁主锅并擦干。
3. 插入蝴蝶棒，将50克糖粉和80克蛋清放入主锅，以3 分 30 秒/速度 3打发，倒入碗中放入冰箱冷藏10分钟。清洁主锅和蝴蝶棒并擦干。
4. 插入蝴蝶棒，将250克奶油放入主锅，以1 分 10 秒/速度 3打发。
5. 加入打发好的蛋黄和打发好的蛋白，以20 秒/速度 1混合。
6. 加入吉利丁片，以30 秒/速度 1混合，制作成马斯卡彭尼奶油，倒入碗中放入冰箱备用。清洁主锅并擦干。

饼干

1. 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出淀粉和面粉混合，取下备用。
2. 将烤箱预热至200°C，在烤盘上铺上烘焙用纸备用。
3. 插入蝴蝶棒，将3颗蛋黄和30克糖粉放入主锅，以6 分 30 秒/速度 3混合，倒入碗中放入冰箱冷却10分钟备用。清洁主锅并擦干。
4. 插入蝴蝶棒，将3颗蛋清和25克糖粉放入主锅，以3 分 30 秒/速度 3打发，放入冰箱冷藏5分钟备用。
5. 将打发的蛋清和打发的蛋黄倒入同一个碗中，再将混合好的面粉和淀粉慢慢加入其中，利用刮刀棒轻轻的辅助搅拌，装入裱花袋 ，在烘焙用纸上挤出约14个左右直径6里面左右的圆形，撒上适量糖粉，放入烤箱，以200°C烘烤7分钟制成饼干，冷却备用，清洁主锅并擦干。

咖啡马斯卡彭尼慕斯

1. 插入蝴蝶棒，将50克糖粉和70克蛋黄放入主锅，以3 分 30 秒/速度 3混合。
2. 加入120克奶油、250克马斯卡彭乳酪和浓缩黑咖啡，以1 分/速度 2.5混合，倒入虹吸瓶中，加入2个气弹摇晃均匀，放入冰箱备用。

组合

1. 将烤制好的饼干，浸在咖啡糖浆内10秒钟，取出备用。
2. 取14个玻璃杯，在玻璃杯底部放入适量制作好的马斯卡彭尼奶油，上面放上一块浸制过的咖啡饼干，在挤上一点马斯卡彭尼奶油，然后在顶部挤上咖啡马斯卡彭尼慕斯，撒上适量可可粉和一片可可脆片，即可享用。

小贴士

• 可以选用食用金箔放在提拉米苏上面装饰，提升美观度。