提拉米苏

食材

咖啡糖浆

  • 400 克 美式咖啡
  • 200 克 水
  • 150 克 咖啡利口酒

可可脆片

  • 75 克 蛋白
  • 60 克 糖粉
  • 15 克 蜂蜜
  • 30 克 黄油 ,室温软化
  • 10 克 可可粉
  • 50 克 高筋面粉

马斯卡彭尼奶油

  • 100 克 糖粉
  • 135 克 蛋黄
  • 250 克 马斯卡彭乳酪
  • 80 克 蛋清
  • 250 克 奶油(至少含55%脂肪)
  • 5 片 吉利丁片 ,隔热水融化

饼干

  • 15 克 淀粉
  • 50 克 面粉
  • 3 颗 蛋黄
  • 55 克 糖粉
  • 3 颗 蛋清
  • 适量 糖粉

咖啡马斯卡彭尼慕斯

  • 50 克 糖粉
  • 70 克 蛋黄
  • 120 克 奶油(至少含55%脂肪)
  • 250 克 马斯卡彭乳酪
  • 80 克 浓缩黑咖啡 ,选择意式浓缩咖啡
  • 2 个 气弹(虹吸瓶专用)

组合

  • 适量 可可粉 ,装饰用

做法

咖啡糖浆

  1. 取一个碗放主锅盖上,在碗内称出美式咖啡、水和咖啡利口酒,取下混合备用。

可可脆片

  1. 将烤箱预热至180°C,在烤盘上铺上烘焙用纸备用。
  2. 插入蝴蝶棒,将75克蛋白、60克糖粉和蜂蜜放入主锅,以6 分/速度 3打发。
  3. 加入黄油、10克可可粉和高筋面粉,以1 分 30 秒/速度 1.5混合,将混合物倒在烘焙用纸上,利用硅胶刮刀均匀抹平至0.2厘米薄,放入烤箱以180°C烘烤8分钟,立即取出,趁热用圆形蛋糕切模(Ø 4 cm)刻出14个圆形可可脆片,待放凉冷却后备用。清洁主锅。

马斯卡彭尼奶油

  1. 插入蝴蝶棒,将50克糖粉和135克蛋黄放入主锅,以30 秒/速度 4混合,再以3 分 30 秒/速度 3打发。
  2. 加入250克马斯卡彭乳酪,以30 秒/速度 2混合,倒入碗中备用。清洁主锅并擦干。
  3. 插入蝴蝶棒,将50克糖粉和80克蛋清放入主锅,以3 分 30 秒/速度 3打发,倒入碗中放入冰箱冷藏10分钟。清洁主锅和蝴蝶棒并擦干。
  4. 插入蝴蝶棒,将250克奶油放入主锅,以1 分 10 秒/速度 3打发。
  5. 加入打发好的蛋黄和打发好的蛋白,以20 秒/速度 1混合。
  6. 加入吉利丁片,以30 秒/速度 1混合,制作成马斯卡彭尼奶油,倒入碗中放入冰箱备用。清洁主锅并擦干。

饼干

  1. 取一个碗放主锅盖上,在碗内称出淀粉和面粉混合,取下备用。
  2. 将烤箱预热至200°C,在烤盘上铺上烘焙用纸备用。
  3. 插入蝴蝶棒,将3颗蛋黄和30克糖粉放入主锅,以6 分 30 秒/速度 3混合,倒入碗中放入冰箱冷却10分钟备用。清洁主锅并擦干。
  4. 插入蝴蝶棒,将3颗蛋清和25克糖粉放入主锅,以3 分 30 秒/速度 3打发,放入冰箱冷藏5分钟备用。
  5. 将打发的蛋清和打发的蛋黄倒入同一个碗中,再将混合好的面粉和淀粉慢慢加入其中,利用刮刀棒轻轻的辅助搅拌,装入裱花袋 ,在烘焙用纸上挤出约14个左右直径6里面左右的圆形,撒上适量糖粉,放入烤箱,以200°C烘烤7分钟制成饼干,冷却备用,清洁主锅并擦干。

咖啡马斯卡彭尼慕斯

  1. 插入蝴蝶棒,将50克糖粉和70克蛋黄放入主锅,以3 分 30 秒/速度 3混合。
  2. 加入120克奶油、250克马斯卡彭乳酪和浓缩黑咖啡,以1 分/速度 2.5混合,倒入虹吸瓶中,加入2个气弹摇晃均匀,放入冰箱备用。

组合

  1. 将烤制好的饼干,浸在咖啡糖浆内10秒钟,取出备用。
  2. 取14个玻璃杯,在玻璃杯底部放入适量制作好的马斯卡彭尼奶油,上面放上一块浸制过的咖啡饼干,在挤上一点马斯卡彭尼奶油,然后在顶部挤上咖啡马斯卡彭尼慕斯,撒上适量可可粉和一片可可脆片,即可享用。

小贴士

  • 可以选用食用金箔放在提拉米苏上面装饰,提升美观度。
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