蘑菇雞肉凍

食材

蘑菇雞肉凍

• 30 克 洋蔥 ，切塊
• 15 克 橄欖油
• 200 克 蘑菇 ，切片
• 200 克 新鮮香菇 ，切片
• 1 茶匙 鹽
• 75 克 雞胸肉 ，切塊
• 40 克 蛋清
• 90 克 奶油
• 適量 黃油 ，室溫軟化
• 30 克 開心果果仁碎
• 500 克 水 ，蒸煮用

樹莓醬汁

• 30 克 樹莓
• 15 克 法國第戎芥末醬
• 25 克 特級初榨橄欖油

芝士脆餅

• 150 克 低筋麵粉
• 50 克 榛子粉
• 50 克 黃油 ，室溫軟化
• 1 顆 蛋黃
• 50 克 帕瑪森奶酪 ，切碎

蟹味菇

• 適量 水
• 30 克 蟹味菇 ，去除根部

組合

• 適量 開心果果仁碎 ，裝飾用
• 6 – 8 朵 食用花 ，裝飾用

做法

蘑菇雞肉凍

1. 將洋蔥和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 10切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底，再以8 分/95°C/速度 3拌炒。
2. 加入蘑菇、新鮮香菇和鹽，以15 分/110°C/速度 1爆香，倒入碗內放入冰箱冷藏冷卻備用。清潔主鍋。
3. 將雞胸肉放入主鍋，以5 秒/速度 6切碎。
4. 加入蛋清，以10 秒/速度 5混合，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
5. 加入奶油，以20 秒/速度 5混合，將雞肉醬裝入裱花袋備用。
6. 取一個長方形烤模（確保可以放入蒸鍋內），將模具內抹上黃油，在底部擠入薄薄的一層雞肉醬鋪平，撒上開心果果仁碎，和蘑菇碎，再擠一層雞肉醬，撒上開心果仁和蘑菇碎，蓋上保鮮膜放入蒸鍋備用。
7. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮，倒出脫模切塊備用。清潔主鍋。

樹莓醬汁

1. 將樹莓、法式芥末醬和特級初榨橄欖油放入主鍋，以30 秒/速度 5混合，倒入碗中備用，清潔主鍋。

芝士脆餅

1. 將低筋麵粉和榛子粉放入主鍋，以20 秒/速度 7混合。
2. 加入50克黃油、蛋黃和帕瑪森奶酪，以3 分鐘揉面混合，放入冰箱冷藏15分鐘。
3. 將烤箱預熱至160°C，在烤盤中鋪上烘焙用紙。
4. 取一個圓形蛋糕切模，圍着模具內撒上芝士餅粉形成以個圓，依次做好後放入烤箱，以160°C烤制20分鐘，拿出冷卻備用。

蟹味菇

1. 取一個鍋子，加入適量水，煮沸，倒入蟹味菇，煮熟，撈出拌入少許橄欖油備用。

組合

1. 將樹莓醬汁墊在盤子底下，切塊的蘑菇雞肉凍裹上開心果果仁碎放入盤中，淋上樹莓醬汁，撒上芝士脆餅和食用花，即可享用。