蘑菇鸡肉冻

食材

蘑菇鸡肉冻

  • 30 克 洋葱 ,切块
  • 15 克 橄榄油
  • 200 克 蘑菇 ,切片
  • 200 克 新鲜香菇 ,切片
  • 1 茶匙 盐
  • 75 克 鸡胸肉 ,切块
  • 40 克 蛋清
  • 90 克 奶油
  • 适量 黄油 ,室温软化
  • 30 克 开心果果仁碎
  • 500 克 水 ,蒸煮用

树莓酱汁

  • 30 克 树莓
  • 15 克 法国第戎芥末酱
  • 25 克 特级初榨橄榄油

芝士脆饼

  • 150 克 低筋面粉
  • 50 克 榛子粉
  • 50 克 黄油 ,室温软化
  • 1 颗 蛋黄
  • 50 克 帕玛森奶酪 ,切碎

蟹味菇

  • 适量 水
  • 30 克 蟹味菇 ,去除根部

组合

  • 适量 开心果果仁碎 ,装饰用
  • 6 – 8 朵 食用花 ,装饰用

做法

蘑菇鸡肉冻

  1. 将洋葱和橄榄油放入主锅,以5 秒/速度 10切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底,再以8 分/95°C/速度 3拌炒。
  2. 加入蘑菇、新鲜香菇和盐,以15 分/110°C/速度 1爆香,倒入碗内放入冰箱冷藏冷却备用。清洁主锅。
  3. 将鸡胸肉放入主锅,以5 秒/速度 6切碎。
  4. 加入蛋清,以10 秒/速度 5混合,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  5. 加入奶油,以20 秒/速度 5混合,将鸡肉酱装入裱花袋备用。
  6. 取一个长方形烤模(确保可以放入蒸锅内),将模具内抹上黄油,在底部挤入薄薄的一层鸡肉酱铺平,撒上开心果果仁碎,和蘑菇碎,再挤一层鸡肉酱,撒上开心果仁和蘑菇碎,盖上保鲜膜放入蒸锅备用。
  7. 将水放入主锅,架上蒸锅组,以25 分/Varoma/速度 1蒸煮,倒出脱模切块备用。清洁主锅。

树莓酱汁

  1. 将树莓、法式芥末酱和特级初榨橄榄油放入主锅,以30 秒/速度 5混合,倒入碗中备用,清洁主锅。

芝士脆饼

  1. 将低筋面粉和榛子粉放入主锅,以20 秒/速度 7混合。
  2. 加入50克黄油、蛋黄和帕玛森奶酪,以3 分钟揉面混合,放入冰箱冷藏15分钟。
  3. 将烤箱预热至160°C,在烤盘中铺上烘焙用纸。
  4. 取一个圆形蛋糕切模,围着模具内撒上芝士饼粉形成以个圆,依次做好后放入烤箱,以160°C烤制20分钟,拿出冷却备用。

蟹味菇

  1. 取一个锅子,加入适量水,煮沸,倒入蟹味菇,煮熟,捞出拌入少许橄榄油备用。

组合

  1. 将树莓酱汁垫在盘子底下,切块的蘑菇鸡肉冻裹上开心果果仁碎放入盘中,淋上树莓酱汁,撒上芝士脆饼和食用花,即可享用。

 

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