蘑菇鸡肉冻

食材

蘑菇鸡肉冻

• 30 克 洋葱 ，切块
• 15 克 橄榄油
• 200 克 蘑菇 ，切片
• 200 克 新鲜香菇 ，切片
• 1 茶匙 盐
• 75 克 鸡胸肉 ，切块
• 40 克 蛋清
• 90 克 奶油
• 适量 黄油 ，室温软化
• 30 克 开心果果仁碎
• 500 克 水 ，蒸煮用

树莓酱汁

• 30 克 树莓
• 15 克 法国第戎芥末酱
• 25 克 特级初榨橄榄油

芝士脆饼

• 150 克 低筋面粉
• 50 克 榛子粉
• 50 克 黄油 ，室温软化
• 1 颗 蛋黄
• 50 克 帕玛森奶酪 ，切碎

蟹味菇

• 适量 水
• 30 克 蟹味菇 ，去除根部

组合

• 适量 开心果果仁碎 ，装饰用
• 6 – 8 朵 食用花 ，装饰用

做法

蘑菇鸡肉冻

1. 将洋葱和橄榄油放入主锅，以5 秒/速度 10切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底，再以8 分/95°C/速度 3拌炒。
2. 加入蘑菇、新鲜香菇和盐，以15 分/110°C/速度 1爆香，倒入碗内放入冰箱冷藏冷却备用。清洁主锅。
3. 将鸡胸肉放入主锅，以5 秒/速度 6切碎。
4. 加入蛋清，以10 秒/速度 5混合，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
5. 加入奶油，以20 秒/速度 5混合，将鸡肉酱装入裱花袋备用。
6. 取一个长方形烤模（确保可以放入蒸锅内），将模具内抹上黄油，在底部挤入薄薄的一层鸡肉酱铺平，撒上开心果果仁碎，和蘑菇碎，再挤一层鸡肉酱，撒上开心果仁和蘑菇碎，盖上保鲜膜放入蒸锅备用。
7. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮，倒出脱模切块备用。清洁主锅。

树莓酱汁

1. 将树莓、法式芥末酱和特级初榨橄榄油放入主锅，以30 秒/速度 5混合，倒入碗中备用，清洁主锅。

芝士脆饼

1. 将低筋面粉和榛子粉放入主锅，以20 秒/速度 7混合。
2. 加入50克黄油、蛋黄和帕玛森奶酪，以3 分钟揉面混合，放入冰箱冷藏15分钟。
3. 将烤箱预热至160°C，在烤盘中铺上烘焙用纸。
4. 取一个圆形蛋糕切模，围着模具内撒上芝士饼粉形成以个圆，依次做好后放入烤箱，以160°C烤制20分钟，拿出冷却备用。

蟹味菇

1. 取一个锅子，加入适量水，煮沸，倒入蟹味菇，煮熟，捞出拌入少许橄榄油备用。

组合

1. 将树莓酱汁垫在盘子底下，切块的蘑菇鸡肉冻裹上开心果果仁碎放入盘中，淋上树莓酱汁，撒上芝士脆饼和食用花，即可享用。