里考塔乳酪土豆丸子

食材

里考塔乳酪土豆丸子

• 200 克 里考塔乳酪
• 5 克 橄欖油
• 30 – 50 克 麵粉 ，看乳酪狀態添加
• 10 克 奶油
• 40 克 蛋清
• 適量 水 ，煮丸子
• 1 小撮 鹽

青豆泥

• 160 克 熱水
• 15 克 橄欖油
• 25 克 洋蔥 ，切末
• 140 克 冷凍豌豆 ，提前解凍
• 20 克 土豆 ，切1×1厘米塊

蒸海鮮

• 500 克 水
• 4 – 6 只 新鮮青口，洗凈
• 70 克 蝦仁 ，取出蝦線，一切二
• 3 – 4 根 蘆筍 ，切片

組合

• 特級初榨橄欖油 ，裝飾用
• 4 – 6 顆 櫻桃番茄 ，一切四裝飾用

做法

里考塔乳酪土豆丸子

1. 將里考塔乳酪倒入碗中放入微波爐高火加熱30秒-1分鐘，讓里考塔乳酪水分蒸發，更加干一些。
2. 將里考塔乳酪放入主鍋，以10 秒/速度 4混合。
3. 加入5克橄欖油、麵粉、奶油和蛋清，以10 秒/速度 5混合，放入碗內備用。清潔主鍋。
4. 取一個鍋子加入適量水和鹽煮至約75度，將混合好的乳酪搓成每個約25克的球，放入水中煮3-5分鐘至100度，待丸子浮起後撈出保溫備用。

青豆泥

1. 將160克熱水、15克橄欖油、洋蔥、冷凍豌豆和土豆放入主鍋，以10 分/85°C/速度 2烹煮。
2. 再以30 秒/速度 6調和，倒入碗中保溫備用。

蒸海鮮

1. 將500克水放入主鍋，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
2. 將新鮮青口、蝦仁、蘆筍放入蒸鍋組備用。
3. 架上蒸鍋組，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸鍋組，將青口去殼保留肉備用。

組合

1. 將青豆泥倒入盤子中，上面放上里考塔乳酪土豆丸子和海鮮，淋上少許特級初榨橄欖油和櫻桃番茄，即可享用。