里考塔乳酪土豆丸子

食材

里考塔乳酪土豆丸子

• 200 克 里考塔乳酪
• 5 克 橄榄油
• 30 – 50 克 面粉 ，看乳酪状态添加
• 10 克 奶油
• 40 克 蛋清
• 适量 水 ，煮丸子
• 1 小撮 盐

青豆泥

• 160 克 热水
• 15 克 橄榄油
• 25 克 洋葱 ，切末
• 140 克 冷冻豌豆 ，提前解冻
• 20 克 土豆 ，切1×1厘米块

蒸海鲜

• 500 克 水
• 4 – 6 只 新鲜青口，洗净
• 70 克 虾仁 ，取出虾线，一切二
• 3 – 4 根 芦笋 ，切片

组合

• 特级初榨橄榄油 ，装饰用
• 4 – 6 颗 樱桃番茄 ，一切四装饰用

做法

里考塔乳酪土豆丸子

1. 将里考塔乳酪倒入碗中放入微波炉高火加热30秒-1分钟，让里考塔乳酪水分蒸发，更加干一些。
2. 将里考塔乳酪放入主锅，以10 秒/速度 4混合。
3. 加入5克橄榄油、面粉、奶油和蛋清，以10 秒/速度 5混合，放入碗内备用。清洁主锅。
4. 取一个锅子加入适量水和盐煮至约75度，将混合好的乳酪搓成每个约25克的球，放入水中煮3-5分钟至100度，待丸子浮起后捞出保温备用。

青豆泥

1. 将160克热水、15克橄榄油、洋葱、冷冻豌豆和土豆放入主锅，以10 分/85°C/速度 2烹煮。
2. 再以30 秒/速度 6调和，倒入碗中保温备用。

蒸海鲜

1. 将500克水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
2. 将新鲜青口、虾仁、芦笋放入蒸锅组备用。
3. 架上蒸锅组，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸锅组，将青口去壳保留肉备用。

组合

1. 将青豆泥倒入盘子中，上面放上里考塔乳酪土豆丸子和海鲜，淋上少许特级初榨橄榄油和樱桃番茄，即可享用。