香蘭綠豆糕

食材

內餡

• 500 克水
• 150 克綠豆仁，先以清水浸泡3小時，瀝干
• 70 克糖
• 40 克花生油，需多備一些抹油用
• ¼ 茶匙鹽

外皮

• 160 克太白粉
• 40 克在來米粉
• 150 克糖
• 400 克水
• 45 克椰絲
• 3 滴香蘭萃取物(香蘭色素)
• 1000 克水(蒸煮用)
• 白芝麻，少許

做法

內餡

1. 將水和綠豆仁放入主鍋，將網鍋取代量杯，放在主鍋蓋上，以15分/100°C/速度1 烹煮，置入網鍋，利用刮刀棒扺住網鍋將水份瀝干。
2. 加入糖、花生油和鹽，以8秒/速度6 攪打，取下量杯，以15分/110°C/速度2 拌炒，取出放入大碗內，放涼後將綠豆沙分為20份(每份約15克)，搓成圓球狀備用。

外皮

1. 將太白粉、在來米粉、糖、 400克水、椰絲和香蘭色素放入主鍋，以10秒/速度6 調和，再以5分/65°C/速度3.5 烹煮至稠化，以刮刀棒輔助攪拌均勻，倒入抹油的耐熱容器內(每份約50克)，放入綠豆餡，封上保鮮膜，放入蒸鍋組內備用。
2. 將1000克水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 加熱。
3. 架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，將綠豆糕從容器內取出，上方灑上少許白芝麻裝飾，利用保鮮膜包覆定型，放涼後即可享用。

小貼士

• 香蘭色素可以使用新鮮香蘭葉，以60克香蘭葉與400克水，以15秒/速度10 調合，以篩網過濾後，取400克香蘭水，即可使用。
• 在來米粉與太白粉可直接更換為越南糕粉(豬皮餅粉)，購於東南亞食材行