香兰绿豆糕

食材

内馅

• 500 克水
• 150 克绿豆仁，先以清水浸泡3小时，沥干
• 70 克糖
• 40 克花生油，需多备一些抹油用
• ¼ 茶匙盐

外皮

• 160 克太白粉
• 40 克在来米粉
• 150 克糖
• 400 克水
• 45 克椰丝
• 3 滴香兰萃取物(香兰色素)
• 1000 克水(蒸煮用)
• 白芝麻，少许

做法

内馅

1. 将水和绿豆仁放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以15分/100°C/速度1 烹煮，置入网锅，利用刮刀棒扺住网锅将水份沥干。
2. 加入糖、花生油和盐，以8秒/速度6 搅打，取下量杯，以15分/110°C/速度2 拌炒，取出放入大碗内，放凉后将绿豆沙分为20份(每份约15克)，搓成圆球状备用。

外皮

1. 将太白粉、在来米粉、糖、 400克水、椰丝和香兰色素放入主锅，以10秒/速度6 调和，再以5分/65°C/速度3.5 烹煮至稠化，以刮刀棒辅助搅拌均匀，倒入抹油的耐热容器内(每份约50克)，放入绿豆馅，封上保鲜膜，放入蒸锅组内备用。
2. 将1000克水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 加热。
3. 架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，将绿豆糕从容器内取出，上方洒上少许白芝麻装饰，利用保鲜膜包覆定型，放凉后即可享用。

小贴士

• 香兰色素可以使用新鲜香兰叶，以60克香兰叶与400克水，以15秒/速度10 调合，以筛网过滤后，取400克香兰水，即可使用。
• 在来米粉与太白粉可直接更换为越南糕粉(猪皮饼粉)，购于东南亚食材行