香蕉意式奶冻

食材

香蕉奶冻

  • 125 克 香蕉 ,去皮切块
  • 30 克 糖
  • 200 克 牛奶
  • 1 片 吉利丁片 ,冷水泡软沥干

香蕉奶油

  • 80 克 香蕉 ,去皮切块
  • 1 茶匙 柠檬皮屑
  • 5 克 细砂糖
  • 90 克 奶油

白巧克力慕斯

  • 125 克 牛奶
  • 200 克 奶油
  • 2 颗 蛋黄
  • 40 克 糖
  • 145 克 白巧克力 ,切块
  • 2 片 吉利丁片 ,冷水泡软沥干
  • 145 克 马斯卡彭乳酪(mascarpone)

组合

  • 巧克力曲奇饼干 ,切条状,适量
  • 草莓果酱 ,装饰用
  • 食用花 ,装饰用

做法

香蕉奶冻

  1. 将125香蕉、30克糖和200克牛奶放入主锅,以10 分/65°C/速度 2烹煮。
  2. 加入1片吉利丁片,以30 秒/速度 5混合,倒入长方形烤模(30 cm x 20 cm x 6 cm)放入冰箱冷藏约6小时直至凝固。清洁主锅。

香蕉奶油

  1. 将80克香蕉、柠檬皮屑、5克细砂糖和90克奶油放入主锅,以25 秒/速度 5混合,倒入碗内备用。清洁主锅。

白巧克力慕斯

  1. 将125克牛奶、125克奶油、蛋黄和40克糖放入主锅,以5 秒/速度 4混合。
  2. 再以8 分/80°C/速度 2烹煮。
  3. 加入白巧克力,以3 分/速度 2混合。
  4. 插入蝴蝶棒,加入2片吉利丁片和马斯卡彭乳酪,以1 分/速度 3混合。
  5. 加入75克奶油,以1 分/速度 3混合,取出蝴蝶棒,倒入另一个长方形烤模(30 cm x 20 cm x 6 cm)冷藏约5小时或直至凝固成巧克力慕斯。
  6. 将白巧克力慕斯放入主锅,以6 秒/速度 5混合,倒入裱花袋备用。

组合

  1. 将香蕉奶冻脱模切块,放入盘中,上面放上香蕉奶油、巧克力慕斯、蛋糕巧克力曲奇饼干、草莓果酱和食用花装饰,即可享用。

小贴士

  • 您可以选择您喜欢的各类果酱做装饰,以增添风味。
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