義大利香炸乳酪卷

食材

義大利卷餅

• 140 克 低筋麵粉
• 10 克 黃油 ，切塊
• 2 顆 蛋
• 20 克 細砂糖
• 1 小撮 鹽
• 30 克 瑪莎拉葡萄酒
• 麵粉 ，適量，作手粉用
• 油炸油 ，適量

里考塔乳酪餡心

• 20 克 糖漬橙皮
• 150 克 里考塔乳酪
• 50 克 糖粉
• 開心果果仁碎 ，適量
• 食用花 ，裝飾用

做法

義大利卷餅

1. 將低筋麵粉、黃油、蛋、細砂糖、鹽和瑪薩拉葡萄酒放入主鍋，以10 秒/速度 3混合，再以1 分 30 秒揉面，倒入碗內蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時備用。清洗主鍋。
2. 將麵糰從冰箱中取出，撒上麵粉，用擀麵杖擀至0.2厘米薄，切成約8×10厘米大小的餅皮，然後繞著圓柱形不鏽鋼模具（直徑2-3厘米，長15厘米）捲起，在邊緣刷上蛋液使其粘合，依次做完所有的麵皮，放冰箱冷藏備用。
3. 取一個鍋子倒入足量的油，確保油炸時能沒過每個卷餅，加熱至約180°C上下，每次放入幾根卷餅，炸至表面呈金黃色，取出冷卻後脫模，依次炸完所有卷餅脫模備用。

里考塔乳酪餡心

1. 將糖漬橙皮放入主鍋，以5 秒/速度 8切碎。
2. 加入里考塔乳酪和糖粉，以4 秒/速度 6混合，倒入裱花袋放入冰箱冷藏備用。
3. 將里考塔乳酪餡心依次擠入義大利芝士卷餅中，兩邊撒上開心果果仁碎，食用花裝飾，即可享用。