花生蓮藕排骨湯配粉絲蒸花蛤、剁椒什錦菌菇

食材

粉絲蒸花蛤

• 50 克 粉絲 ，在水中泡軟瀝干後約重150克
• 250 克 蛤蜊 ，提前泡水吐沙
• 10 克 料酒
• 1 支 新鮮紅辣椒 ，選美人椒，中等辣度，切段
• 1 湯匙 蚝油
• 15 克 蒜頭 ，切末
• 1 茶匙 生抽
• 10 克 姜 ，切片
• 20 克 油
• 2 支 蔥 ，切段

剁椒什錦菌菇

• 350 克 金針菇 ，切去根部，洗凈瀝干
• 80 克 新鮮黑木耳
• 80 克 胡蘿蔔 ，切塊
• 3 湯匙 剁椒

花生蓮藕排骨湯

• 500 克 豬肋排 ，切5厘米段，提前汆水瀝干
• 400 克 蓮藕 ，切塊
• 50 克 花生仁
• 2 支 蔥 ，打結
• 10 克 姜 ，切片
• 20 克 料酒
• 1200 克 水
• 1 湯匙 蚝油
• 1 湯匙 醬油
• 1 茶匙 麻油
• ½ 茶匙 花椒油
• 1 茶匙 冰糖粉
• 1 茶匙 醋
• 1 湯匙 枸杞

做法

粉絲蒸花蛤

1. 取一個平盤放在主鍋蓋上，在盤中加入粉絲、蛤蜊、料酒、紅辣椒、蚝油、蒜頭、生抽、姜和油，略微拌勻後撒上蔥段。再將盤子放入蒸鍋備用，確保通氣孔通暢。

剁椒什錦菌菇

1. 將烘焙用紙鋪在蒸盤上，注意烘焙用紙不要堵住兩邊的通氣孔，再稱出金針菇，平鋪後在蒸盤上，取下蒸盤備用。
2. 將黑木耳放入主鍋，以10 秒/速度 5切碎，倒在金針菇上。
3. 將胡蘿蔔放入主鍋，以10 秒/速度 5切碎，倒在金針菇上。再加上剁椒鋪平，將蒸盤置入蒸鍋蓋上蒸鍋蓋備用。清潔主鍋。

花生蓮藕排骨湯

1. 將豬肋排、蓮藕、花生仁、蔥、姜、料酒和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以20 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
2. 取出蔥結丟棄。架上置有剁椒什錦菌菇的蒸鍋，放上有粉絲蒸花蛤的蒸盤，蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
3. 取下蒸鍋組。再以30 分/98°C/反轉/速度小勺烹煮。
4. 同時，小心將蒸盤內的剁椒菌菇倒入盤內，加入蚝油、醬油、麻油、花椒油、冰糖粉和醋充分拌勻。
5. 在主鍋內加入枸杞，以1 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。將花生蓮藕排骨湯盛入碗內，搭配拌好的剁椒什錦菌菇及粉絲蒸花蛤，即可享用。

小貼士

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