花生莲藕排骨汤配粉丝蒸花蛤、剁椒什锦菌菇

食材

粉丝蒸花蛤

• 50 克 粉丝 ，在水中泡软沥干后约重150克
• 250 克 蛤蜊 ，提前泡水吐沙
• 10 克 料酒
• 1 支 新鲜红辣椒 ，选美人椒，中等辣度，切段
• 1 汤匙 蚝油
• 15 克 蒜头 ，切末
• 1 茶匙 生抽
• 10 克 姜 ，切片
• 20 克 油
• 2 支 葱 ，切段

剁椒什锦菌菇

• 350 克 金针菇 ，切去根部，洗净沥干
• 80 克 新鲜黑木耳
• 80 克 胡萝卜 ，切块
• 3 汤匙 剁椒

花生莲藕排骨汤

• 500 克 猪肋排 ，切5厘米段，提前汆水沥干
• 400 克 莲藕 ，切块
• 50 克 花生仁
• 2 支 葱 ，打结
• 10 克 姜 ，切片
• 20 克 料酒
• 1200 克 水
• 1 汤匙 蚝油
• 1 汤匙 酱油
• 1 茶匙 麻油
• ½ 茶匙 花椒油
• 1 茶匙 冰糖粉
• 1 茶匙 醋
• 1 汤匙 枸杞

做法

粉丝蒸花蛤

1. 取一个平盘放在主锅盖上，在盘中加入粉丝、蛤蜊、料酒、红辣椒、蚝油、蒜头、生抽、姜和油，略微拌匀后撒上葱段。再将盘子放入蒸锅备用，确保通气孔通畅。

剁椒什锦菌菇

1. 将烘焙用纸铺在蒸盘上，注意烘焙用纸不要堵住两边的通气孔，再称出金针菇，平铺后在蒸盘上，取下蒸盘备用。
2. 将黑木耳放入主锅，以10 秒/速度 5切碎，倒在金针菇上。
3. 将胡萝卜放入主锅，以10 秒/速度 5切碎，倒在金针菇上。再加上剁椒铺平，将蒸盘置入蒸锅盖上蒸锅盖备用。清洁主锅。

花生莲藕排骨汤

1. 将猪肋排、莲藕、花生仁、葱、姜、料酒和水放入主锅，不需盖上量杯，以20 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
2. 取出葱结丢弃。架上置有剁椒什锦菌菇的蒸锅，放上有粉丝蒸花蛤的蒸盘，盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮。
3. 取下蒸锅组。再以30 分/98°C/反转/速度小勺烹煮。
4. 同时，小心将蒸盘内的剁椒菌菇倒入盘内，加入蚝油、酱油、麻油、花椒油、冰糖粉和醋充分拌匀。
5. 在主锅内加入枸杞，以1 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。将花生莲藕排骨汤盛入碗内，搭配拌好的剁椒什锦菌菇及粉丝蒸花蛤，即可享用。

小贴士

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