食材
全麥吐司
- 60 克水
- 1 茶匙乾酵母粉
- 130 克優酪乳
- 90 克全麥麵粉
- 210 克高筋麵粉
- 20 克糖
- ¼ 茶匙鹽
- 20 克奶油
橄欖塔塔醬
- 400 克水
- 2 顆蛋
- 2 茶匙第戎芥末醬
- 50 克美乃滋
- 60 克洋蔥,切丁
- 3 個去核黑橄欖,切圓片
- 4 個去核綠橄欖,切圓片
- ½ 茶匙白鬍椒粉
- 新鮮蒔蘿,少許
- 8 片煙熏鮭魚
- 4 茶匙酸豆
- 4 大匙酸奶油,依個人喜好添加
做法
全麥吐司
- 將水、乾酵母粉和優酪乳放入主鍋,以1分30秒/37°C/速度2 加溫。
- 加入全麥麵粉、高筋麵粉、糖和鹽,以3分/混合模式 揉麵糰。
- 加入奶油,以3分/混合模式 揉麵糰。將麵糰取出放入大碗內,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1小時。清潔主鍋。
- 將麵糰排氣滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。同時,將烤箱預熱至180°C。
- 用擀麵棍將麵糰擀成長方形,寬度需與吐司模(約10公分)一致,從短邊捲成圓柱狀,收口捏緊朝下放入吐司模內(約20X10公分),蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至8分滿,放入烤箱以180°C烤40分鐘,取出置於室溫冷卻,即可切片(約8片)備用。
橄欖塔塔醬
- 將水放入主鍋,置入網鍋,從網鍋內加入蛋,以12分/Varoma/速度1 蒸煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出,將水煮蛋沖涼後剝除蛋殼並把蛋黃蛋白分開備用。清潔主鍋並擦乾。
- 將蒸熟的蛋黃、第戎芥末醬和美乃滋放入主鍋,以50秒/速度3 混合。
- 加入洋蔥、黑橄欖、綠橄欖、蒸過的蛋白和白鬍椒粉,以10秒/速度1 混合。取出放入碗內備用。
- 取1片全麥吐司,抹上¼份橄欖塔塔醬,依序放上新鮮蒔蘿、2片煙熏鮭魚和1茶匙酸豆,蓋上另一片抹上1大匙酸奶油的全麥吐司片,放入三明治機中烤至表面酥脆,重複操作以上步驟完成所有三明治,即可享用。