熏鮭魚塔塔醬全麥三明治

食材

全麥吐司

• 60 克水
• 1 茶匙乾酵母粉
• 130 克優酪乳
• 90 克全麥麵粉
• 210 克高筋麵粉
• 20 克糖
• ¼ 茶匙鹽
• 20 克奶油

橄欖塔塔醬

• 400 克水
• 2 顆蛋
• 2 茶匙第戎芥末醬
• 50 克美乃滋
• 60 克洋蔥，切丁
• 3 個去核黑橄欖，切圓片
• 4 個去核綠橄欖，切圓片
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 新鮮蒔蘿，少許
• 8 片煙熏鮭魚
• 4 茶匙酸豆
• 4 大匙酸奶油，依個人喜好添加

做法

全麥吐司

1. 將水、乾酵母粉和優酪乳放入主鍋，以1分30秒/37°C/速度2 加溫。
2. 加入全麥麵粉、高筋麵粉、糖和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰。將麵糰取出放入大碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1小時。清潔主鍋。
4. 將麵糰排氣滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。同時，將烤箱預熱至180°C。
5. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形，寬度需與吐司模(約10公分)一致，從短邊捲成圓柱狀，收口捏緊朝下放入吐司模內(約20X10公分)，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至8分滿，放入烤箱以180°C烤40分鐘，取出置於室溫冷卻，即可切片(約8片)備用。

橄欖塔塔醬

1. 將水放入主鍋，置入網鍋，從網鍋內加入蛋，以12分/Varoma/速度1 蒸煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將水煮蛋沖涼後剝除蛋殼並把蛋黃蛋白分開備用。清潔主鍋並擦乾。
2. 將蒸熟的蛋黃、第戎芥末醬和美乃滋放入主鍋，以50秒/速度3 混合。
3. 加入洋蔥、黑橄欖、綠橄欖、蒸過的蛋白和白鬍椒粉，以10秒/速度1 混合。取出放入碗內備用。
4. 取1片全麥吐司，抹上¼份橄欖塔塔醬，依序放上新鮮蒔蘿、2片煙熏鮭魚和1茶匙酸豆，蓋上另一片抹上1大匙酸奶油的全麥吐司片，放入三明治機中烤至表面酥脆，重複操作以上步驟完成所有三明治，即可享用。