熏鲑鱼塔塔酱全麦三明治

食材

全麦吐司

• 60 克水
• 1 茶匙干酵母粉
• 130 克优酪乳
• 90 克全麦面粉
• 210 克高筋面粉
• 20 克糖
• ¼ 茶匙盐
• 20 克奶油

橄榄塔塔酱

• 400 克水
• 2 颗蛋
• 2 茶匙第戎芥末酱
• 50 克美乃滋
• 60 克洋葱，切丁
• 3 个去核黑橄榄，切圆片
• 4 个去核绿橄榄，切圆片
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 新鲜莳萝，少许
• 8 片烟熏鲑鱼
• 4 茶匙酸豆
• 4 大匙酸奶油，依个人喜好添加

做法

全麦吐司

1. 将水、干酵母粉和优酪乳放入主锅，以1分30秒/37°C/速度2 加温。
2. 加入全麦面粉、高筋面粉、糖和盐，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团。将面团取出放入大碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1小时。清洁主锅。
4. 将面团排气滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。同时，将烤箱预热至180°C。
5. 用擀面棍将面团擀成长方形，宽度需与吐司模(约10公分)一致，从短边卷成圆柱状，收口捏紧朝下放入吐司模内(约20X10公分)，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至8分满，放入烤箱以180°C烤40分钟，取出置于室温冷却，即可切片(约8片)备用。

橄榄塔塔酱

1. 将水放入主锅，置入网锅，从网锅内加入蛋，以12分/Varoma/速度1 蒸煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将水煮蛋冲凉后剥除蛋壳并把蛋黄蛋白分开备用。清洁主锅并擦干。
2. 将蒸熟的蛋黄、第戎芥末酱和美乃滋放入主锅，以50秒/速度3 混合。
3. 加入洋葱、黑橄榄、绿橄榄、蒸过的蛋白和白胡椒粉，以10秒/速度1 混合。取出放入碗内备用。
4. 取1片全麦吐司，抹上¼份橄榄塔塔酱，依序放上新鲜莳萝、2片烟熏鲑鱼和1茶匙酸豆，盖上另一片抹上1大匙酸奶油的全麦吐司片，放入三明治机中烤至表面酥脆，重复操作以上步骤完成所有三明治，即可享用。