酸蘿蔔老鴨湯配剁椒豆豉蒸鯽魚、辣味蒸茄子

食材

辣味蒸茄子

• 300 克 茄子
• 30 克 油
• 6 瓣 蒜頭
• 200 克 新鮮二荊條 ，去蒂切段
• 2 湯匙 醋 ，依個人口味調整
• 4 湯匙 麻油 ，依個人口味調整
• 1 小撮 鹽 ，依個人口味調整
• 2 湯匙 生抽 ，依個人口味調整

剁椒豆豉蒸鯽魚

• 1 條 鯽魚 （約500克）
• 3 瓣 蒜頭
• 90 克 剁椒
• 50 克 豆瓣醬
• 90 克 油

酸蘿蔔老鴨湯

• 30 克 泡姜 ，切片
• 50 克 泡椒
• 100 克 泡蘿蔔 ，提前在水裡浸泡3小時後，切塊
• 2 片 姜
• 20 克 油
• 700 克 鴨 ，選擇老鴨，切大塊，汆水洗凈
• 20 克 料酒
• 1000 克 水
• 5 克 香菜 ，切末

做法

辣味蒸茄子

1. 將茄子洗凈，切成約5×2厘米粗條，依次放在鋪了烘焙用紙的蒸盤上備用。
2. 將油和蒜頭放入主鍋，以3 秒/速度 6切碎。
3. 加入新鮮二荊條，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
4. 以15 分/Varoma/速度小勺拌炒，倒入碗內，再在碗內加入醋、麻油、鹽和生抽調成醬汁備用。清潔主鍋。

剁椒豆豉蒸鯽魚

1. 取一個平盤，將鯽魚去除內臟並洗凈，在鯽魚的魚背兩面上開斜刀，放入平盤內備用。
2. 將蒜頭、剁椒、豆瓣醬和油放入主鍋，以5 分/120°C/速度 1爆香。將炒好的調料鋪在鯽魚身上，把盛有魚的平盤放入蒸鍋，確保不要堵住通氣孔洞，並置入裝有茄子的蒸盤，蓋上蒸鍋蓋備用。清潔主鍋。

酸蘿蔔老鴨湯

1. 將泡姜、泡椒、泡蘿蔔、姜和油放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入鴨和料酒，以 3 分 30 秒/120°C/反轉/速度小勺拌炒。
3. 加入水，以30 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
4. 架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮，取下蒸鍋組，將茄子盛入盤內並淋上辣椒醬汁。在鯽魚上撒上香菜，將老鴨湯盛入碗內，趁熱一起享用。

小貼士

• 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配蔬菜。
• 建議使用「美善品烹飪甄選系列」家禽剪將鴨剪成大塊，並處理鯽魚。