酸蘿蔔老鴨湯配剁椒豆豉蒸鯽魚、辣味蒸茄子

食材

辣味蒸茄子

  • 300 克 茄子
  • 30 克 油
  • 6 瓣 蒜頭
  • 200 克 新鮮二荊條 ,去蒂切段
  • 2 湯匙 醋 ,依個人口味調整
  • 4 湯匙 麻油 ,依個人口味調整
  • 1 小撮 鹽 ,依個人口味調整
  • 2 湯匙 生抽 ,依個人口味調整

剁椒豆豉蒸鯽魚

  • 1 條 鯽魚 (約500克)
  • 3 瓣 蒜頭
  • 90 克 剁椒
  • 50 克 豆瓣醬
  • 90 克 油

酸蘿蔔老鴨湯

  • 30 克 泡姜 ,切片
  • 50 克 泡椒
  • 100 克 泡蘿蔔 ,提前在水裡浸泡3小時後,切塊
  • 2 片 姜
  • 20 克 油
  • 700 克 鴨 ,選擇老鴨,切大塊,汆水洗凈
  • 20 克 料酒
  • 1000 克 水
  • 5 克 香菜 ,切末

做法

辣味蒸茄子

  1. 將茄子洗凈,切成約5×2厘米粗條,依次放在鋪了烘焙用紙的蒸盤上備用。
  2. 將油和蒜頭放入主鍋,以3 秒/速度 6切碎。
  3. 加入新鮮二荊條,以5 秒/速度 5切碎,利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
  4. 15 分/Varoma/速度小勺拌炒,倒入碗內,再在碗內加入醋、麻油、鹽和生抽調成醬汁備用。清潔主鍋。

剁椒豆豉蒸鯽魚

  1. 取一個平盤,將鯽魚去除內臟並洗凈,在鯽魚的魚背兩面上開斜刀,放入平盤內備用。
  2. 將蒜頭、剁椒、豆瓣醬和油放入主鍋,以5 分/120°C/速度 1爆香。將炒好的調料鋪在鯽魚身上,把盛有魚的平盤放入蒸鍋,確保不要堵住通氣孔洞,並置入裝有茄子的蒸盤,蓋上蒸鍋蓋備用。清潔主鍋。

酸蘿蔔老鴨湯

  1. 將泡姜、泡椒、泡蘿蔔、姜和油放入主鍋,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  2. 加入鴨和料酒,以 3 分 30 秒/120°C/反轉/速度小勺拌炒。
  3. 加入水,以30 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
  4. 架上蒸鍋組,以20 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮,取下蒸鍋組,將茄子盛入盤內並淋上辣椒醬汁。在鯽魚上撒上香菜,將老鴨湯盛入碗內,趁熱一起享用。

小貼士

  • 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配蔬菜。
  • 建議使用「美善品烹飪甄選系列」家禽剪將鴨剪成大塊,並處理鯽魚。
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