食材
辣味蒸茄子
- 300 克 茄子
- 30 克 油
- 6 瓣 蒜头
- 200 克 新鲜二荆条 ，去蒂切段
- 2 汤匙 醋 ，依个人口味调整
- 4 汤匙 麻油 ，依个人口味调整
- 1 小撮 盐 ，依个人口味调整
- 2 汤匙 生抽 ，依个人口味调整
剁椒豆豉蒸鲫鱼
- 1 条 鲫鱼 （约500克）
- 3 瓣 蒜头
- 90 克 剁椒
- 50 克 豆瓣酱
- 90 克 油
酸萝卜老鸭汤
- 30 克 泡姜 ，切片
- 50 克 泡椒
- 100 克 泡萝卜 ，提前在水里浸泡3小时后，切块
- 2 片 姜
- 20 克 油
- 700 克 鸭 ，选择老鸭，切大块，汆水洗净
- 20 克 料酒
- 1000 克 水
- 5 克 香菜 ，切末
做法
辣味蒸茄子
- 将茄子洗净，切成约5×2厘米粗条，依次放在铺了烘焙用纸的蒸盘上备用。
- 将油和蒜头放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
- 加入新鲜二荆条，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 以15 分/Varoma/速度小勺拌炒，倒入碗内，再在碗内加入醋、麻油、盐和生抽调成酱汁备用。清洁主锅。
剁椒豆豉蒸鲫鱼
- 取一个平盘，将鲫鱼去除内脏并洗净，在鲫鱼的鱼背两面上开斜刀，放入平盘内备用。
- 将蒜头、剁椒、豆瓣酱和油放入主锅，以5 分/120°C/速度 1爆香。将炒好的调料铺在鲫鱼身上，把盛有鱼的平盘放入蒸锅，确保不要堵住通气孔洞，并置入装有茄子的蒸盘，盖上蒸锅盖备用。清洁主锅。
酸萝卜老鸭汤
- 将泡姜、泡椒、泡萝卜、姜和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入鸭和料酒，以 3 分 30 秒/120°C/反转/速度小勺拌炒。
- 加入水，以30 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
- 架上蒸锅组，以20 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮，取下蒸锅组，将茄子盛入盘内并淋上辣椒酱汁。在鲫鱼上撒上香菜，将老鸭汤盛入碗内，趁热一起享用。
小贴士
- 建议使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配蔬菜。
- 建议使用“美善品烹饪甄选系列”家禽剪将鸭剪成大块，并处理鲫鱼。