老媽蹄花湯配剁椒魚頭、川式蒸菜

食材

川式蒸菜及調味汁

• 100 克 大白菜 ，切大片
• 100 克 胡蘿蔔 ，切薄片
• 100 克 蓮藕 ，切薄片
• 100 克 西蘭花 ，切小塊
• 5 瓣 蒜頭
• 200 克 新鮮二荊條 ，切小段
• 適量 醋 ，依個人口味調整
• 適量 麻油 ，依個人口味調整
• 適量 鹽 ，依個人口味調整

剁椒魚頭

• 600 克 魚頭
• 20 克 料酒
• 40 克 油
• 90 克 泡椒
• 90 克 剁椒
• 5 顆 蒜頭
• 5 克 糖
• 10 克 姜 ，切塊
• 2 根 蔥

老媽蹄花湯

• 2 湯匙 生抽
• 1 茶匙 辣椒油
• 1 茶匙 醋
• 1 根 蔥 ，切末
• 1 小撮 白芝麻
• 2 個 豬蹄 ，約700克，切塊焯水瀝干
• 1100 克 水
• 10 克 姜
• 20 克 米酒
• 100 克 白芸豆 ，提前一夜用冷水浸泡並瀝干水份

做法

川式蒸菜及調味汁

1. 在蒸盤上鋪上烘焙用紙，在蒸盤內放上大白菜、胡蘿蔔、蓮藕和西蘭花，將放了蔬菜的蒸盤放在一邊備用。
2. 將蒜頭放入主鍋，以3 秒/速度 6切碎。
3. 加入新鮮二荊條，以20 分/Varoma/速度小勺拌炒。
4. 依個人口味加入適量醋、麻油和鹽調味，製成調味汁放在旁邊備用。

剁椒魚頭

1. 取一個平盤，將洗凈的魚頭均勻得抹上料酒並平鋪在盤內，放在旁邊備用。開始準備剁椒醬汁。
2. 將油、泡椒、剁椒、蒜頭、糖和姜放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，再以3 分/120°C/速度 1爆香，取出調料均勻得鋪在魚頭的表面，撒上蔥，蓋上保鮮膜，並將盤子放入蒸鍋備用。清潔主鍋。

老媽蹄花湯

1. 取一個小碗，將生抽、辣椒油、醋、蔥和白芝麻混合成蘸料，備用。
2. 將豬蹄、水、姜和米酒放入主鍋，以30 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
3. 加入浸泡過的白芸豆，以30 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。

組合

1. 架上裝有川式蒸菜和剁椒魚頭的蒸鍋組，以15 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
2. 小心取下蒸鍋組，取出蒸鍋中的剁椒魚頭和蒸盤中的川式蒸菜，搭配之前準備好的調味汁享用。並將主鍋中的老媽蹄花湯倒入碗中，搭配蘸料一起趁熱享用。

小貼士

• 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配蔬菜。
• 建議使用「美善品烹飪甄選系列」多功能切菜器將胡蘿蔔和蓮藕切成薄片。