老妈蹄花汤配剁椒鱼头、川式蒸菜

食材

川式蒸菜及调味汁

• 100 克 大白菜 ，切大片
• 100 克 胡萝卜 ，切薄片
• 100 克 莲藕 ，切薄片
• 100 克 西兰花 ，切小块
• 5 瓣 蒜头
• 200 克 新鲜二荆条 ，切小段
• 适量 醋 ，依个人口味调整
• 适量 麻油 ，依个人口味调整
• 适量 盐 ，依个人口味调整

剁椒鱼头

• 600 克 鱼头
• 20 克 料酒
• 40 克 油
• 90 克 泡椒
• 90 克 剁椒
• 5 颗 蒜头
• 5 克 糖
• 10 克 姜 ，切块
• 2 根 葱

老妈蹄花汤

• 2 汤匙 生抽
• 1 茶匙 辣椒油
• 1 茶匙 醋
• 1 根 葱 ，切末
• 1 小撮 白芝麻
• 2 个 猪蹄 ，约700克，切块焯水沥干
• 1100 克 水
• 10 克 姜
• 20 克 米酒
• 100 克 白芸豆 ，提前一夜用冷水浸泡并沥干水份

做法

川式蒸菜及调味汁

1. 在蒸盘上铺上烘焙用纸，在蒸盘内放上大白菜、胡萝卜、莲藕和西兰花，将放了蔬菜的蒸盘放在一边备用。
2. 将蒜头放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
3. 加入新鲜二荆条，以20 分/Varoma/速度小勺拌炒。
4. 依个人口味加入适量醋、麻油和盐调味，制成调味汁放在旁边备用。

剁椒鱼头

1. 取一个平盘，将洗净的鱼头均匀得抹上料酒并平铺在盘内，放在旁边备用。开始准备剁椒酱汁。
2. 将油、泡椒、剁椒、蒜头、糖和姜放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，再以3 分/120°C/速度 1爆香，取出调料均匀得铺在鱼头的表面，撒上葱，盖上保鲜膜，并将盘子放入蒸锅备用。清洁主锅。

老妈蹄花汤

1. 取一个小碗，将生抽、辣椒油、醋、葱和白芝麻混合成蘸料，备用。
2. 将猪蹄、水、姜和米酒放入主锅，以30 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
3. 加入浸泡过的白芸豆，以30 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。

组合

1. 架上装有川式蒸菜和剁椒鱼头的蒸锅组，以15 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
2. 小心取下蒸锅组，取出蒸锅中的剁椒鱼头和蒸盘中的川式蒸菜，搭配之前准备好的调味汁享用。并将主锅中的老妈蹄花汤倒入碗中，搭配蘸料一起趁热享用。

小贴士

• 建议使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配蔬菜。
• 建议使用“美善品烹饪甄选系列”多功能切菜器将胡萝卜和莲藕切成薄片。