清燉羊排湯配蒜蓉海鮮蒸金針菇

食材

蒜蓉海鮮蒸金針菇

• 50 克 蒜頭
• 20 克 油
• 10 個 大蝦 ，開背去蝦線（約350克）
• 15 克 生抽
• 200 克 金針菇 ，切去根部
• 200 克 新鮮八爪魚 ，洗凈，切段
• 150 克 新鮮蛤蜊 ，提前泡水吐沙洗凈
• ½ 茶匙 鹽

清燉羊排湯

• 500 克 羊排 ，切5厘米塊，提前汆水
• 20 克 姜 ，切片
• 1 茶匙 花椒 (可選的)
• 2 個 八角
• 30 克 料酒
• 1200 克 水
• 400 克 白蘿蔔 ，切塊
• 1 ½ 茶匙 鹽

上桌盛盤

• 1 支 蔥 ，切末
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 新鮮香菜葉 ，裝飾用

做法

蒜蓉海鮮蒸金針菇

1. 將蒜頭和油放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，再以4 分/120°C/速度 1拌炒。倒入碗內備用。
2. 取一個空碗放在主鍋蓋上，在碗內放入開背的蝦和生抽，取下拌勻備用。
3. 將金針菇均勻放在鋪了烘焙用紙的蒸盤上，把炒好的蒜蓉依次塞入蝦開背的縫隙內，並將大蝦依次擺放在金針菇上，再放入八爪魚和蛤蜊，將鹽均勻得灑在八爪魚、蛤蜊和和金針菇上。放在一旁備用。

清燉羊排湯

1. 清潔主鍋。將汆水後的羊排、姜、花椒、八角、料酒和水放入主鍋，以35 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
2. 加入白蘿蔔，架上蒸鍋， 再置入裝有蒜蓉海鮮金針菇的蒸盤，蓋上蒸鍋蓋，以25 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
3. 取下蒸鍋組，在主鍋內加入鹽，以1 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。

上桌盛盤

1. 將蒸盤內的蒜蓉海鮮金針菇盛入碗內並淋上蒸盤內的湯水，撒上蔥花和1小撮白鬍椒粉即可上桌，將羊排湯盛入湯碗內撒上香菜葉，即可享用。

小貼士

• 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配海鮮及白蘿蔔。