清炖羊排汤配蒜蓉海鲜蒸金针菇

食材

蒜蓉海鲜蒸金针菇

• 50 克 蒜头
• 20 克 油
• 10 个 大虾 ，开背去虾线（约350克）
• 15 克 生抽
• 200 克 金针菇 ，切去根部
• 200 克 新鲜八爪鱼 ，洗净，切段
• 150 克 新鲜蛤蜊 ，提前泡水吐沙洗净
• ½ 茶匙 盐

清炖羊排汤

• 500 克 羊排 ，切5厘米块，提前汆水
• 20 克 姜 ，切片
• 1 茶匙 花椒 (可选的)
• 2 个 八角
• 30 克 料酒
• 1200 克 水
• 400 克 白萝卜 ，切块
• 1 ½ 茶匙 盐

上桌盛盘

• 1 支 葱 ，切末
• 1 小撮 白胡椒粉
• 新鲜香菜叶 ，装饰用

做法

蒜蓉海鲜蒸金针菇

1. 将蒜头和油放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，再以4 分/120°C/速度 1拌炒。倒入碗内备用。
2. 取一个空碗放在主锅盖上，在碗内放入开背的虾和生抽，取下拌匀备用。
3. 将金针菇均匀放在铺了烘焙用纸的蒸盘上，把炒好的蒜蓉依次塞入虾开背的缝隙内，并将大虾依次摆放在金针菇上，再放入八爪鱼和蛤蜊，将盐均匀得洒在八爪鱼、蛤蜊和和金针菇上。放在一旁备用。

清炖羊排汤

1. 清洁主锅。将汆水后的羊排、姜、花椒、八角、料酒和水放入主锅，以35 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
2. 加入白萝卜，架上蒸锅， 再置入装有蒜蓉海鲜金针菇的蒸盘，盖上蒸锅盖，以25 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
3. 取下蒸锅组，在主锅内加入盐，以1 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。

上桌盛盘

1. 将蒸盘内的蒜蓉海鲜金针菇盛入碗内并淋上蒸盘内的汤水，撒上葱花和1小撮白胡椒粉即可上桌，将羊排汤盛入汤碗内撒上香菜叶，即可享用。

小贴士

• 建议使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配海鲜及白萝卜。