青蟹番茄馬鈴薯羹配肉末蝦泥蒸蛋、蒸茄子

食材

肉末蝦泥蒸蛋

• 150 克 去皮五花肉 ，切塊（約3厘米)，放入冰箱冷凍約30-60分鐘（見要訣）
• 70 克 蝦仁
• 1 茶匙 生抽
• ½ 茶匙 老抽
• 1 茶匙 料酒
• ½ 茶匙 鹽
• 30 克 水
• 1 顆 蛋

準備茄子及調味汁

• 10 克 蒜頭 ，切末
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 麻油
• 1 湯匙 生抽
• 400 克 茄子 ，切長條，1×1×5厘米

青蟹番茄馬鈴薯羹

• 1 – 2 只 青蟹 ，一切二，去除腮，約200克
• 200 克 馬鈴薯 ，去皮切塊
• 600 克 水
• 適量 新鮮香菜 ，裝飾用
• 150 克 番茄 ，去皮切塊
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 澱粉 ，加2茶匙水調成水澱粉
• 適量 蔥 ，切蔥花

做法

肉末蝦泥蒸蛋

1. 將五花肉放入主鍋，以Turbo/1秒/6次切碎成肉末。（見要訣）
2. 加入蝦仁、生抽、老抽、料酒、鹽和水，以2 分/反轉/速度 3混合。
3. 將混合好的肉沫蝦泥倒入盤中平鋪，中間挖一個坑再打上一個蛋，將盤子放入蒸鍋備用，確保留有一定的通氣孔洞。

準備茄子及調味汁

1. 將一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出蒜頭，取下加入鹽、糖、麻油和生抽，混合成調味汁備用。
2. 將切好的茄子放入蒸盤，備用。

青蟹番茄馬鈴薯羹

1. 將青蟹、馬鈴薯和水放入主鍋，架上蒸鍋組，蓋上蒸鍋蓋，以20 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
2. 取下蒸鍋組，將茄子盛入碗內上淋上先前製作的調味汁，撒上香菜。小心取出蒸鍋中的肉末蝦泥蒸蛋，放在一邊保溫備用。
3. 在主鍋內加入番茄和鹽，以5 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮，同時，混合澱粉和水勾兌成芡汁，緩慢地倒在主鍋蓋上量杯的周圍，並通過量杯的縫隙滴落在攪拌刀組上，使芡汁慢慢滴入主鍋中勾芡。
4. 把青蟹番茄馬鈴薯羹倒入碗中，撒上蔥花裝飾，趁熱搭配肉末蝦泥蒸蛋及蒸茄子享用。

小貼士

• 如果您趕時間，可以直接用肉糜來代替冷凍的豬肉塊。
• 為了讓絞肉達到最好的效果，建議將肉類冷凍（-18°C）約60分鐘，確保肉塊呈現微冷凍變硬的狀態，並確保肉塊之間不要黏連在一起。
• 用筷子戳進青蟹的嘴巴，可以快速殺死青蟹。
• 可以使用「美善品烹飪甄選系列」家禽剪來剪切青蟹。