青蟹番茄土豆羹配肉末虾泥蒸蛋、蒸茄子

食材

肉末虾泥蒸蛋

• 150 克 去皮五花肉 ，切块（约3厘米)，放入冰箱冷冻约30-60分钟（见要诀）
• 70 克 虾仁
• 1 茶匙 生抽
• ½ 茶匙 老抽
• 1 茶匙 料酒
• ½ 茶匙 盐
• 30 克 水
• 1 颗 蛋

准备茄子及调味汁

• 10 克 蒜头 ，切末
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 麻油
• 1 汤匙 生抽
• 400 克 茄子 ，切长条，1×1×5厘米

青蟹番茄土豆羹

• 1 – 2 只 青蟹 ，一切二，去除腮，约200克
• 200 克 土豆 ，去皮切块
• 600 克 水
• 适量 新鲜香菜 ，装饰用
• 150 克 番茄 ，去皮切块
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 淀粉 ，加2茶匙水调成水淀粉
• 适量 葱 ，切葱花

做法

肉末虾泥蒸蛋

1. 将五花肉放入主锅，以Turbo/1秒/6次切碎成肉末。（见要诀）
2. 加入虾仁、生抽、老抽、料酒、盐和水，以2 分/反转/速度 3混合。
3. 将混合好的肉沫虾泥倒入盘中平铺，中间挖一个坑再打上一个蛋，将盘子放入蒸锅备用，确保留有一定的通气孔洞。

准备茄子及调味汁

1. 将一个碗放在主锅盖上，在碗内称出蒜头，取下加入盐、糖、麻油和生抽，混合成调味汁备用。
2. 将切好的茄子放入蒸盘，备用。

青蟹番茄土豆羹

1. 将青蟹、土豆和水放入主锅，架上蒸锅组，盖上蒸锅盖，以20 分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮。
2. 取下蒸锅组，将茄子盛入碗内上淋上先前制作的调味汁，撒上香菜。小心取出蒸锅中的肉末虾泥蒸蛋，放在一边保温备用。
3. 在主锅内加入番茄和盐，以5 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮，同时，混合淀粉和水勾兑成芡汁，缓慢地倒在主锅盖上量杯的周围，并通过量杯的缝隙滴落在搅拌刀组上，使芡汁慢慢滴入主锅中勾芡。
4. 把青蟹番茄土豆羹倒入碗中，撒上葱花装饰，趁热搭配肉末虾泥蒸蛋及蒸茄子享用。

小贴士

• 如果您赶时间，可以直接用肉糜来代替冷冻的猪肉块。
• 为了让绞肉达到最好的效果，建议将肉类冷冻（-18°C）约60分钟，确保肉块呈现微冷冻变硬的状态，并确保肉块之间不要黏连在一起。
• 用筷子戳进青蟹的嘴巴，可以快速杀死青蟹。
• 可以使用“美善品烹饪甄选系列”家禽剪来剪切青蟹。