姜黄烤鲜鱼

食材

腌渍

  • 500 克白肉鱼片,只取鱼身
  • 80 克嫩姜
  • 40 克鱼露
  • 5 克油
  • 2 茶匙姜黄粉

姜黄酱汁

  • 200 克洋葱,切块(约3公分)
  • 10 克小辣椒,切段(约3公分)
  • 20 克油
  • 80 克新鲜四季豆,切段(长约3公分)
  • 1000 克水
  • 60 克越式米线,泡软备用
  • 30 克综合坚果,略为压碎
  • 5 克大茴香,只取叶子(可选的)

做法

腌渍

  1. 将鱼片切块(约3公分)备用。
  2. 将嫩姜和鱼露放入主锅,以15秒/速度9调合,取出利用滤布袋将姜碎和液体分开备用。
  3. 将切好的鱼片、油、姜黄粉和鱼露姜汁混合,放入冰箱冷藏静置30分钟。同时将烤箱预热至250°C。

姜黄酱汁

  1. 将洋葱和辣椒放入锅,以3秒/速度4 切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 加入油,以4分/Varoma/速度1 爆香。
  3. 加入四季豆,以2分/Varoma/速度1 拌炒。取出与腌制好的鱼片拌匀,放入烤箱以250°C烤25分钟。
  4. 将水加入主锅,以10分/100°C/速度小勺 加热。
  5. 加入米线,以2分/100°C/速度1 烹煮,取出沥干后与烤好的鱼片和配料拌匀,撒上坚果碎和茴香叶,即可享用。

小贴士

  • 综合坚果可以使用3秒/速度6 切碎。
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