可麗露(無麩質)

食材

• 250 克牛奶
• 25 克奶油，多備一些抹油用
• 100 克糖
• 35 克蓬萊米粉
• 10 克玉米粉
• 10 克樹薯粉
• 1 顆蛋
• 1 顆蛋黃
• ⅛ 根香草豆莢，只取香草籽
• 1 大匙蘭姆酒

做法

1. 將牛奶放入主鍋，以5分30秒/100°C/速度1 加熱。
2. 加入奶油、糖、蓬萊米粉、玉米粉、樹薯粉、蛋、蛋黃、香草豆莢和蘭姆酒，以30秒/速度3 混合，取出以篩網過濾至碗中，以保鮮膜貼附麵糊表面，放入冰箱冷藏至少24小時。
3. 將烤箱預熱至200℃。將可麗露銅模(Ø6公分)抹上油備用。
4. 將麵糊倒入可麗露模內至9分滿，放入烤箱以200℃烤30分鐘，再以190℃烤30-35分鐘，取出後立即脫模，待冷卻至室溫後，即可享用。

小貼士

• 以190℃烘烤時，可觀察麵糊中心處是否有冒出泡泡，一旦泡泡停止冒出，即表示烘烤完成。
• 也可以可麗露矽膠模來取代銅模，使用矽膠模時需先以220℃烘烤35分鐘，再以200℃烘烤40分鐘。