草莓乳酪蛋糕(无麸质)

食材

• 40 克奶油，切块
• 50 克杏仁粉
• 40 克蓬莱米粉
• 15 克树薯粉
• 1 ½ 茶匙玉米粉
• ½ 茶匙蒟蒻粉
• 50 克草莓干(蜜饯型)
• 1 茶匙盐
• 10 克糖
• 1 颗蛋黄
• 2 片吉利丁片(约5克)
• 300 克冰水(泡吉利丁片用)
• 50克冷冻草莓，先于常温解冻
  或新鲜草莓
• 100 克鲜奶油，含脂量30%以上
• 250 克奶油乳酪，切块
• 3 大匙冰糖粉(约35克)
• 新鲜综合莓果，少许，装饰用

做法

1. 将烤箱预热至190°C。
2. 将奶油放入主锅，以4分/40°C/速度1 融化。
3. 加入杏仁粉、蓬莱米粉、树薯粉、玉米粉、蒟蒻粉、草莓干、盐、糖和蛋黄，以30秒/速度5混合，取出倒入圆型蛋糕模(Ø15公分)，以汤匙将饼干底压紧，表面戳洞后放入烤箱以190°C烤15-20分钟，将蛋糕模取出并待饼干底冷却至室温。清洁主锅并擦干，可接续操作做法4。
4. 将吉利丁片和冰水放入碗内，浸泡至软，将冷冻草莓置于室温处，解冻备用。
5. 将鲜奶油放入主锅，以3分/70°C/速度1 加温。
6. 加入挤干的吉利丁片，以15秒/速度3 混合。
7. 加入解冻的冷冻草莓、奶油乳酪和冰糖粉，以20秒/速度5 混合，取出倒入圆型蛋糕模内，放入冰箱冷藏至凝固(约3小时)，放上综合莓果装饰后，即可切片享用。

小贴士

• 可以在放上综合莓果装饰前，先于蛋糕表面刷上镜面果胶，以固定综合莓果及增加蛋糕表面的色泽。