果醬紅茶磅蛋糕(無麩質)

食材

• 2 顆蛋白
• 1 小撮鹽
• ¼ 茶匙塔塔粉
• 20 克糖

蛋黃糊

• 60 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 30 克糖
• 2 顆蛋黃
• 30 克牛奶
• 1 ½ 茶匙紅茶葉
• 20 克杏仁粉
• 60 克蓬萊米粉
• 10 克玉米粉
• 10 克樹薯粉
• 2 茶匙泡打粉
• 2 大匙紅櫻桃果醬

做法

1. 將長方型烤模(20公分X8公分X5.5公分)鋪上烘焙紙備用。同時，將烤箱預熱至180°C。
2. 插入蝴蝶棒，將蛋白、鹽和塔塔粉放入主鍋，不需蓋上量杯，以不需設定時間/速度4 攪打至硬性發泡，同時，分次將糖從主鍋蓋孔加至主鍋內，將打發蛋白取出放入碗內備用。清潔主鍋並擦乾。

蛋黃糊

1. 將奶油和糖放入主鍋，不需蓋上量杯，以20秒/速度4 攪拌，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 將美善品設定以30秒/速度4 攪拌，同時，將蛋黃分次從主鍋蓋孔加至主鍋內。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入牛奶，以10秒/速度4 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入紅茶葉、杏仁粉、蓬萊米粉、玉米粉、樹薯粉和泡打粉，以20秒/速度3 混合，取出放入碗內備用。
5. 將1/3份打發蛋白倒入蛋黃麵糊內並用刮刀輕輕地拌勻，再將蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白中用刮刀輕輕拌勻，將2/3份蛋糕糊倒入備用的長方型蛋糕模內，於桌面重敲2次後，在中央處鋪上紅櫻桃果醬，再將剩餘的麵糊倒入病例用刮刀抹平表面，放入烤箱以180°C烤35分鐘或至蛋糕熟透，放涼後脫模，即可切片享用。