果酱红茶磅蛋糕(无麸质)

食材

• 2 颗蛋白
• 1 小撮盐
• ¼ 茶匙塔塔粉
• 20 克糖

蛋黄糊

• 60 克奶油，切块，置于室温软化
• 30 克糖
• 2 颗蛋黄
• 30 克牛奶
• 1 ½ 茶匙红茶叶
• 20 克杏仁粉
• 60 克蓬莱米粉
• 10 克玉米粉
• 10 克树薯粉
• 2 茶匙泡打粉
• 2 大匙红樱桃果酱

做法

1. 将长方型烤模(20公分X8公分X5.5公分)铺上烘焙纸备用。同时，将烤箱预热至180°C。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白、盐和塔塔粉放入主锅，不需盖上量杯，以不需设定时间/速度4 搅打至硬性发泡，同时，分次将糖从主锅盖孔加至主锅内，将打发蛋白取出放入碗内备用。清洁主锅并擦干。

蛋黄糊

1. 将奶油和糖放入主锅，不需盖上量杯，以20秒/速度4 搅拌，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 将美善品设定以30秒/速度4 搅拌，同时，将蛋黄分次从主锅盖孔加至主锅内。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入牛奶，以10秒/速度4 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入红茶叶、杏仁粉、蓬莱米粉、玉米粉、树薯粉和泡打粉，以20秒/速度3 混合，取出放入碗内备用。
5. 将1/3份打发蛋白倒入蛋黄面糊内并用刮刀轻轻地拌匀，再将蛋黄面糊倒入剩下的打发蛋白中用刮刀轻轻拌匀，将2/3份蛋糕糊倒入备用的长方型蛋糕模内，于桌面重敲2次后，在中央处铺上红樱桃果酱，再将剩余的面糊倒入病例用刮刀抹平表面，放入烤箱以180°C烤35分钟或至蛋糕熟透，放凉后脱模，即可切片享用。