食材
絲瓜釀
- 180 克 蝦仁
- 10 克 蛋清
- 1 茶匙 料酒
- ¼ 茶匙 鹽
- 1 小撮 糖
- 220 克 絲瓜
- 20 克 紅甜椒 ，切小丁，點綴用
蒜蓉開背蝦
- 30 克 蒜頭
- 120 克 粉絲 ，水裡浸泡30分鐘
- ¼ 茶匙 鹽
- 20 克 豉油皇醬汁 ，可用生抽代替
- 10 克 蚝油
- 15 克 麻油
- 250 克 新鮮的蝦 ，開背、去蝦線
- 2 湯匙 料酒
- 10 克 蔥 ，切末
羊肉麻食湯麵
- 400 克 羊排 ，切塊，3厘米
- 10 克 料酒
- 10 克 生抽
- 1240 克 水
- 10 克 橄欖油
- 300 克 低筋麵粉
- 1 小撮 鹽
- 適量 低筋麵粉 ，作手粉用
- 2 片 姜
- 3 瓣 蒜頭 ，切片
- 60 克 大蔥 ，切片
- 30 克 油
- 300 克 番茄 ，切塊
- 5 片 新鮮黑木耳 ，切絲
- 150 克 土豆 ，去皮，切丁
- 1 – 2 茶匙 鹽 ，根據個人口味調節
- 100 克 青菜 ，切碎
- 10 克 蔥 ，切末
- 10 克 香菜 ，切末
做法
絲瓜釀
- 將蝦仁、蛋清、料酒、鹽和糖放入主鍋，以5 秒/反轉/速度 5攪打，倒入碗內備用。清潔主鍋。
- 將絲瓜去皮切3厘米厚段，用勺子將切好段的絲瓜一面挖空，在挖空的部位填上剛才準備的蝦肉泥，再用紅甜椒做點綴，將蝦肉一面朝上依次放入平盤內。將平盤放入蒸鍋備用，確保留有一定的通氣孔洞。
蒜蓉開背蝦
- 將蒜頭放入主鍋， 以5 秒/速度 5 打碎，倒入細濾網中，放在自來水下沖洗一下，適量去除蒜味後瀝干水分備用。清潔主鍋。
- 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入泡軟的粉絲、鹽、豉油皇醬汁、蚝油和麻油，拌勻後放入鋪了烘焙用紙的蒸盤上，放上開背的蝦，再淋上料酒，撒上蔥花和剛才切好的蒜蓉，將蒸盤置入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋備用。
羊肉麻食湯麵
- 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入羊排、料酒和生抽，取下拌勻後腌制10分鐘。
- 將水、橄欖油、低筋麵粉和鹽放入主鍋，以30 秒/速度 4混合成團，倒在硅膠墊上。清潔主鍋。
- 將麵糰揉圓後切成5等分，每個小麵糰都搓成長條，用刀均勻切成指甲蓋大小的小塊狀，撒上適量麵粉防止粘黏。大拇指按住一個劑子，由里向外一搓，形成一個棗核大小空心的麻食。依次全部搓完製作成麻食，放在一旁備用。
- 將姜、蒜頭、大蔥和油放入主鍋，以4 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入腌制好的羊排，以5 分/120°C/反轉/速度小勺爆香。
- 加入番茄，以6 分/120°C/反轉/速度小勺拌炒。
- 加入新鮮黑木耳和水，以15 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
- 架上置有絲瓜釀和蒜蓉開背蝦的蒸鍋組，以15 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
- 取下蒸鍋組放在一旁保溫備用，在主鍋內加入土豆和製作好的麻食，以4 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
- 加入鹽和青菜，藉助刮刀棒攪拌，倒入碗中，撒上蔥和香菜，即可搭配蒜蓉開背蝦和絲瓜釀享用。
小貼士
- 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。