食材
丝瓜酿
- 180 克 虾仁
- 10 克 蛋清
- 1 茶匙 料酒
- ¼ 茶匙 盐
- 1 小撮 糖
- 220 克 丝瓜
- 20 克 红甜椒 ，切小丁，点缀用
蒜蓉开背虾
- 30 克 蒜头
- 120 克 粉丝 ，水里浸泡30分钟
- ¼ 茶匙 盐
- 20 克 豉油皇酱汁 ，可用生抽代替
- 10 克 蚝油
- 15 克 麻油
- 250 克 新鲜的虾 ，开背、去虾线
- 2 汤匙 料酒
- 10 克 葱 ，切末
羊肉麻食汤面
- 400 克 羊排 ，切块，3厘米
- 10 克 料酒
- 10 克 生抽
- 1240 克 水
- 10 克 橄榄油
- 300 克 低筋面粉
- 1 小撮 盐
- 适量 低筋面粉 ，作手粉用
- 2 片 姜
- 3 瓣 蒜头 ，切片
- 60 克 大葱 ，切片
- 30 克 油
- 300 克 番茄 ，切块
- 5 片 新鲜黑木耳 ，切丝
- 150 克 土豆 ，去皮，切丁
- 1 – 2 茶匙 盐 ，根据个人口味调节
- 100 克 青菜 ，切碎
- 10 克 葱 ，切末
- 10 克 香菜 ，切末
做法
丝瓜酿
- 将虾仁、蛋清、料酒、盐和糖放入主锅，以5 秒/反转/速度 5搅打，倒入碗内备用。清洁主锅。
- 将丝瓜去皮切3厘米厚段，用勺子将切好段的丝瓜一面挖空，在挖空的部位填上刚才准备的虾肉泥，再用红甜椒做点缀，将虾肉一面朝上依次放入平盘内。将平盘放入蒸锅备用，确保留有一定的通气孔洞。
蒜蓉开背虾
- 将蒜头放入主锅， 以5 秒/速度 5 打碎，倒入细滤网中，放在自来水下冲洗一下，适量去除蒜味后沥干水分备用。清洁主锅。
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入泡软的粉丝、盐、豉油皇酱汁、蚝油和麻油，拌匀后放入铺了烘焙用纸的蒸盘上，放上开背的虾，再淋上料酒，撒上葱花和刚才切好的蒜蓉，将蒸盘置入蒸锅并盖上蒸锅盖备用。
羊肉麻食汤面
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入羊排、料酒和生抽，取下拌匀后腌制10分钟。
- 将水、橄榄油、低筋面粉和盐放入主锅，以30 秒/速度 4混合成团，倒在硅胶垫上。清洁主锅。
- 将面团揉圆后切成5等分，每个小面团都搓成长条，用刀均匀切成指甲盖大小的小块状，撒上适量面粉防止粘黏。大拇指按住一个剂子，由里向外一搓，形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完制作成麻食，放在一旁备用。
- 将姜、蒜头、大葱和油放入主锅，以4 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入腌制好的羊排，以5 分/120°C/反转/速度小勺爆香。
- 加入番茄，以6 分/120°C/反转/速度小勺拌炒。
- 加入新鲜黑木耳和水，以15 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
- 架上置有丝瓜酿和蒜蓉开背虾的蒸锅组，以15 分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮。
- 取下蒸锅组放在一旁保温备用，在主锅内加入土豆和制作好的麻食，以4 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
- 加入盐和青菜，借助刮刀棒搅拌，倒入碗中，撒上葱和香菜，即可搭配蒜蓉开背虾和丝瓜酿享用。
小贴士
- 建议使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。