食材
蒸黑胡椒牛仔骨
- 500 克 牛仔骨 ,厚約1厘米
- 10 克 澱粉
- 1 小撮 鹽
- 1 茶匙 糖
- 10 克 醬油
- 20 克 黑胡椒醬
廣式燒麥
- 500 克 雞腿肉 ,去皮,切1.5×1.5cm小粒
- 1 茶匙 鹽
- 10 克 澱粉
- 100 克 水
- 10 克 麻油
- 1 湯匙 糖
- 70 克 玉米粒
或 70 克 玉米粒罐頭 ,瀝干水份 - 50 克 新鮮香菇 ,切1×1厘米的丁
- 20 張 燒麥皮 ,廣式鹼水皮
菌菇松茸天籽蘭花湯
- 4 朵 花菇 ,切片
- 20 克 干松茸 ,泡水瀝干後備用
- 40 克 蟹味菇 ,切去根部
- 40 克 白蘑菇 ,切片
- 40 克 杏鮑菇 ,切片
- 5 克 天籽蘭花
- 1200 克 水
- 1 茶匙 鹽
做法
蒸黑胡椒牛仔骨
- 取一個碗放在主鍋蓋上,在碗內加入牛仔骨、澱粉、鹽、糖、醬油和黑胡椒醬,取下拌勻腌制20分鐘。放入蒸鍋備用,確保留有一定的通氣孔洞。
廣式燒麥
- 將切成小粒的雞腿肉在冷水中浸泡30分鐘,洗去血水,隨後用廚房用紙吸干水分。
- 將吸干水分的雞腿肉和鹽放入主鍋, 以1 分/速度 1混合。
- 加入澱粉, 以1 分/速度 1混合,讓雞肉上漿。
- 以2 分/速度 2混合,同時,將100克水緩慢得倒在主鍋蓋上,使水緩慢滴入主鍋。
- 加入麻油、糖、玉米粒和香菇粒 ,以30 秒/反轉/速度 2混合,取出餡料備用。清潔主鍋。
- 取出一張燒麥皮,取約30克調好的餡料包入燒麥皮,用手捏住邊緣,捏出一個角後順時針捏至餡料被燒賣皮包裹住,依次包好所有的燒麥放入蒸盤內備用。
菌菇松茸天籽蘭花湯
- 將花菇、干松茸、蟹味菇、白蘑菇、杏鮑菇、天籽蘭花、水和鹽放入主鍋,以15 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
- 架上置有黑椒牛仔骨和廣式燒賣的蒸鍋組,以10 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
- 打開蒸鍋蓋,取出放有廣式燒麥的蒸盤保溫備用,蓋上蒸鍋蓋,再以15 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
- 打開蒸鍋蓋,小心取出蒸鍋中的黑椒牛仔骨,再將天籽蘭花湯倒入碗中與廣式燒賣一起趁熱享用。
小貼士
- 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。