菌菇松茸天籽蘭花湯配蒸黑胡椒牛仔骨、廣式燒麥

食材

蒸黑胡椒牛仔骨

• 500 克 牛仔骨 ，厚約1厘米
• 10 克 澱粉
• 1 小撮 鹽
• 1 茶匙 糖
• 10 克 醬油
• 20 克 黑胡椒醬

廣式燒麥

• 500 克 雞腿肉 ，去皮，切1.5×1.5cm小粒
• 1 茶匙 鹽
• 10 克 澱粉
• 100 克 水
• 10 克 麻油
• 1 湯匙 糖
• 70 克 玉米粒
  或 70 克 玉米粒罐頭 ，瀝干水份
• 50 克 新鮮香菇 ，切1×1厘米的丁
• 20 張 燒麥皮 ，廣式鹼水皮

菌菇松茸天籽蘭花湯

• 4 朵 花菇 ，切片
• 20 克 干松茸 ，泡水瀝干後備用
• 40 克 蟹味菇 ，切去根部
• 40 克 白蘑菇 ，切片
• 40 克 杏鮑菇 ，切片
• 5 克 天籽蘭花
• 1200 克 水
• 1 茶匙 鹽

做法

蒸黑胡椒牛仔骨

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入牛仔骨、澱粉、鹽、糖、醬油和黑胡椒醬，取下拌勻腌制20分鐘。放入蒸鍋備用，確保留有一定的通氣孔洞。

廣式燒麥

1. 將切成小粒的雞腿肉在冷水中浸泡30分鐘，洗去血水，隨後用廚房用紙吸干水分。
2. 將吸干水分的雞腿肉和鹽放入主鍋， 以1 分/速度 1混合。
3. 加入澱粉， 以1 分/速度 1混合，讓雞肉上漿。
4. 以2 分/速度 2混合，同時，將100克水緩慢得倒在主鍋蓋上，使水緩慢滴入主鍋。
5. 加入麻油、糖、玉米粒和香菇粒 ，以30 秒/反轉/速度 2混合，取出餡料備用。清潔主鍋。
6. 取出一張燒麥皮，取約30克調好的餡料包入燒麥皮，用手捏住邊緣，捏出一個角後順時針捏至餡料被燒賣皮包裹住，依次包好所有的燒麥放入蒸盤內備用。

菌菇松茸天籽蘭花湯

1. 將花菇、干松茸、蟹味菇、白蘑菇、杏鮑菇、天籽蘭花、水和鹽放入主鍋，以15 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
2. 架上置有黑椒牛仔骨和廣式燒賣的蒸鍋組，以10 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
3. 打開蒸鍋蓋，取出放有廣式燒麥的蒸盤保溫備用，蓋上蒸鍋蓋，再以15 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
4. 打開蒸鍋蓋，小心取出蒸鍋中的黑椒牛仔骨，再將天籽蘭花湯倒入碗中與廣式燒賣一起趁熱享用。

小貼士

• 建議使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。