菌菇松茸天籽蘭花湯配蒸黑胡椒牛仔骨、廣式燒麥

食材

蒸黑胡椒牛仔骨

  • 500 克 牛仔骨 ,厚約1厘米
  • 10 克 澱粉
  • 1 小撮 鹽
  • 1 茶匙 糖
  • 10 克 醬油
  • 20 克 黑胡椒醬

廣式燒麥

  • 500 克 雞腿肉 ,去皮,切1.5×1.5cm小粒
  • 1 茶匙 鹽
  • 10 克 澱粉
  • 100 克 水
  • 10 克 麻油
  • 1 湯匙 糖
  • 70 克 玉米粒
    或 70 克 玉米粒罐頭 ,瀝干水份
  • 50 克 新鮮香菇 ,切1×1厘米的丁
  • 20 張 燒麥皮 ,廣式鹼水皮

菌菇松茸天籽蘭花湯

  • 4 朵 花菇 ,切片
  • 20 克 干松茸 ,泡水瀝干後備用
  • 40 克 蟹味菇 ,切去根部
  • 40 克 白蘑菇 ,切片
  • 40 克 杏鮑菇 ,切片
  • 5 克 天籽蘭花
  • 1200 克 水
  • 1 茶匙 鹽

做法

蒸黑胡椒牛仔骨

  1. 取一個碗放在主鍋蓋上,在碗內加入牛仔骨、澱粉、鹽、糖、醬油和黑胡椒醬,取下拌勻腌制20分鐘。放入蒸鍋備用,確保留有一定的通氣孔洞。

廣式燒麥

  1. 將切成小粒的雞腿肉在冷水中浸泡30分鐘,洗去血水,隨後用廚房用紙吸干水分。
  2. 將吸干水分的雞腿肉和鹽放入主鍋, 以1 分/速度 1混合。
  3. 加入澱粉, 以1 分/速度 1混合,讓雞肉上漿。
  4. 2 分/速度 2混合,同時,將100克水緩慢得倒在主鍋蓋上,使水緩慢滴入主鍋。
  5. 加入麻油、糖、玉米粒和香菇粒 ,以30 秒/反轉/速度 2混合,取出餡料備用。清潔主鍋。
  6. 取出一張燒麥皮,取約30克調好的餡料包入燒麥皮,用手捏住邊緣,捏出一個角後順時針捏至餡料被燒賣皮包裹住,依次包好所有的燒麥放入蒸盤內備用。

菌菇松茸天籽蘭花湯

  1. 將花菇、干松茸、蟹味菇、白蘑菇、杏鮑菇、天籽蘭花、水和鹽放入主鍋,以15 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
  2. 架上置有黑椒牛仔骨和廣式燒賣的蒸鍋組,以10 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
  3. 打開蒸鍋蓋,取出放有廣式燒麥的蒸盤保溫備用,蓋上蒸鍋蓋,再以15 分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮。
  4. 打開蒸鍋蓋,小心取出蒸鍋中的黑椒牛仔骨,再將天籽蘭花湯倒入碗中與廣式燒賣一起趁熱享用。

小貼士

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