菌菇松茸天籽兰花汤配蒸黑胡椒牛仔骨、广式烧麦

食材

蒸黑胡椒牛仔骨

• 500 克 牛仔骨 ，厚约1厘米
• 10 克 淀粉
• 1 小撮 盐
• 1 茶匙 糖
• 10 克 酱油
• 20 克 黑胡椒酱

广式烧麦

• 500 克 鸡腿肉 ，去皮，切1.5×1.5cm小粒
• 1 茶匙 盐
• 10 克 淀粉
• 100 克 水
• 10 克 麻油
• 1 汤匙 糖
• 70 克 玉米粒
  或 70 克 玉米粒罐头 ，沥干水份
• 50 克 新鲜香菇 ，切1×1厘米的丁
• 20 张 烧麦皮 ，广式碱水皮

菌菇松茸天籽兰花汤

• 4 朵 花菇 ，切片
• 20 克 干松茸 ，泡水沥干后备用
• 40 克 蟹味菇 ，切去根部
• 40 克 白蘑菇 ，切片
• 40 克 杏鲍菇 ，切片
• 5 克 天籽兰花
• 1200 克 水
• 1 茶匙 盐

做法

蒸黑胡椒牛仔骨

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入牛仔骨、淀粉、盐、糖、酱油和黑胡椒酱，取下拌匀腌制20分钟。放入蒸锅备用，确保留有一定的通气孔洞。

广式烧麦

1. 将切成小粒的鸡腿肉在冷水中浸泡30分钟，洗去血水，随后用厨房用纸吸干水分。
2. 将吸干水分的鸡腿肉和盐放入主锅， 以1 分/速度 1混合。
3. 加入淀粉， 以1 分/速度 1混合，让鸡肉上浆。
4. 以2 分/速度 2混合，同时，将100克水缓慢得倒在主锅盖上，使水缓慢滴入主锅。
5. 加入麻油、糖、玉米粒和香菇粒 ，以30 秒/反转/速度 2混合，取出馅料备用。清洁主锅。
6. 取出一张烧麦皮，取约30克调好的馅料包入烧麦皮，用手捏住边缘，捏出一个角后顺时针捏至馅料被烧卖皮包裹住，依次包好所有的烧麦放入蒸盘内备用。

菌菇松茸天籽兰花汤

1. 将花菇、干松茸、蟹味菇、白蘑菇、杏鲍菇、天籽兰花、水和盐放入主锅，以15 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
2. 架上置有黑椒牛仔骨和广式烧卖的蒸锅组，以10 分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮。
3. 打开蒸锅盖，取出放有广式烧麦的蒸盘保温备用，盖上蒸锅盖，再以15 分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮。
4. 打开蒸锅盖，小心取出蒸锅中的黑椒牛仔骨，再将天籽兰花汤倒入碗中与广式烧卖一起趁热享用。

小贴士

• 建议使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。