柳橙戚風蛋糕(無麩質)

食材

蛋黃糊

• 1 顆柳橙
• 3 顆蛋黃
• 20 克糖
• 40 克橄欖油
• 20 克蓬萊米粉
• 40 克在來米粉
• 10 克玉米粉
• 20 克樹薯粉
• ¼ 茶匙泡打粉

蛋白霜

• 4 顆蛋白
• 1 小撮鹽
• ¼ 茶匙塔塔粉
• 30 克冰糖粉

做法

1. 將烤箱預熱至180°C。

蛋黃糊

1. 將柳橙取下皮屑放入碗內，將柳橙的果肉(約100克)取出放入另一碗內備用。
2. 將柳橙皮屑、100克柳橙果肉、蛋黃和糖放入主鍋，不需蓋上量杯，以1分30秒/速度5 混合，同時，將橄欖油從主鍋蓋孔中慢慢加入。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入蓬萊米粉、在來米粉、玉米粉、樹薯粉和泡打粉，以10秒/速度3 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以10秒/速度3 混合，取出倒入碗內備用，清潔主鍋並擦乾。

蛋白霜

1. 插入蝴蝶棒，將蛋白、鹽和塔塔粉放入主鍋，不需蓋上量杯，以不需設定時間/速度4 攪打至硬性發泡，同時，分次將冰糖粉從主鍋蓋孔加至主鍋內。取出放入碗內備用。
2. 將1/3份打發蛋白倒入蛋黃麵糊內並用刮刀輕輕地拌勻，再將蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白中用刮刀輕輕拌勻，將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模(Ø約12-13公分)，放入烤箱以180°C烤35分鐘或至蛋糕熟透，將蛋糕模取出倒扣，待蛋糕完全涼透後才可脫模，即可切片享用。