橙香餅乾(無麩質)

食材

• 30 克糖漬柑橘皮(小丁狀)
• 120 克蓬萊米粉，多備一些撒粉用
• 30 克杏仁粉
• 90 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 60 克糖
• 1 小撮鹽
• 1 顆柳橙，只取皮屑
• 1 顆蛋黃

做法

1. 將糖漬柑橘皮放入主鍋，以Turbo/1秒/2次 切碎，取出放入碗內備用。
2. 將蓬萊米粉、杏仁粉和奶油放入主鍋，以10秒/速度4 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入糖、鹽、柳橙皮和蛋黃，以20秒/速度3 混合。
4. 加入切碎的糖漬柑橘皮，以5秒/速度3 混合。
5. 在撒粉的桌面上將麵糰整型成圓柱狀(Ø約3公分)，將麵糰包覆烘焙紙後，將兩端扭緊使麵糰壓緊，放入冰箱冷凍至麵糰變硬(約30分鐘)。
6. 將烤箱預熱至170℃。
7. 將麵糰切成圓片狀(厚約0.5公分)後放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以170℃烤20分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。

小貼士

• 此麵糰在操作及烘烤後較容易碎裂，需小心輕放。