黑麦汁面包

食材

酵种

• 100 克法国面包粉
• ½ 茶匙盐
• ¼ 茶匙干酵母粉
• 65 克水

主面团

• 220 克法国面包粉，多备一些撒粉用
• 80 克裸麦面粉
• 1 ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙干酵母粉
• 205 克黑麦汁
• 80 克热水

做法

酵种

1. 将法国面包粉、盐、干酵母粉和水放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵12小时。

主面团

1. 将法国面包粉、酵种、裸麦面粉、盐、干酵母粉和黑麦汁放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以5分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
2. 将面团分割成5份(每份约135克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
3. 将面团用手压成长方型(约22X15公分)，由长边两边往中间折叠后再整型成棒状，放入烤盘后盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵50分钟。
4. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
5. 利用筛网于面团表面撒上面粉后用刀子划2条斜线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以230°C烤18分钟，取出放凉后，即可享用。