栗子焦糖鄉村麵包

食材

• 50 克全麥麵粉
• 180 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 60 克法國老面
• ½ 茶匙鹽
• ⅛ 茶匙麥芽精
• 25 克焦糖漿
• 125 克水
• ¾ 茶匙乾酵母粉
• 15 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 70 克糖漬栗子，切小丁
• 80 克熱水

做法

1. 將全麥麵粉、高筋麵粉、法國老面、鹽、麥芽精、焦糖漿和水放入主鍋，以20秒/速度3 混合。
2. 加入乾酵母粉，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰後壓扁，平均撒上糖漬栗子，用手將糖漬栗子揉勻，將麵糰整型成圓球狀，放入大碗內蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
4. 用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麵糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麵糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。
5. 將麵糰分割成5份(每份約100克)，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
6. 將麵糰排氣滾圓後放入烤盤，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
7. 將烤箱和裝有麵包用重石的烤模一起預熱至220°C。
8. 利用篩網於麵糰表面撒上麵粉並用刀子划出5條線，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以220°C烤20分鐘，取出放涼後，即可享用。