食材
黃油餅底
- 65 克 糖
- 200 克 麵粉
- 170 克 黃油 ，切成塊
鹽焦糖和組裝
- 250 克 細砂糖
- 1030 克 水
- 1 茶匙 檸檬汁 （見要訣）
- 100 克 黃油 ，切塊
- 80 克 奶油
- ¼ – ½ 茶匙 鹽
- 200 克 黑巧克力 ，切小塊
做法
黃油餅底
- 烤箱預熱至180°C。將烘焙用紙鋪在正方形蛋糕模(23×23厘米)內備用。
- 將糖放入主鍋，以5 秒/速度 10研磨。
- 加入麵粉和黃油，以15 秒/速度 5混合。將麵糰放在鋪有烘焙用紙的正方形蛋糕模中壓平，放入烤箱烘烤約15分鐘，麵糰表面呈金黃色即可，取出後冷卻備用。清潔主鍋並擦乾。
鹽焦糖和組裝
- 為保證製糖模式食譜的成功，請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態，所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式，確保當中不要停頓。
- 將細砂糖、30克水、檸檬汁和黃油放入主鍋，蓋上防濺蓋，以製糖模式製糖。
- 加入奶油和鹽，不需蓋上量杯，以2 分/速度小勺攪拌，不需蓋上量杯，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮 。將咸焦糖醬倒在冷卻後的餅底上，放入冰箱冷凍室約1小時。
- 將1000克水放入主鍋，以沖洗模式沖洗，清潔主鍋並擦乾。
- 將黑巧克力放入主鍋，以5 秒/速度 9磨碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 以3 分/50°C/速度 1融化，再以2 分/速度 2攪拌。同時，取出冰箱中的蛋糕模脫模備用。
- 將融化的黑巧克力倒在冷卻的咸焦糖餅底上抹平，等待冷卻並稍微凝固，趁黑巧克力柔軟時，用刀切成約36塊，即可享用。
小貼士
- 檸檬汁可防止焦糖結晶，且不會改變口味。
- 做法5中啟動模式後，主鍋會先自行預熱，直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後，製糖模式才會開始計時。